适合我家口味的霸王肘子

　　3张图片

　　“肘子即蹄膀，位于猪前后腿的下部，是从骱(jie)骨处斩下的部分，一般多用后蹄膀入菜，皮厚、筋多、胶质重，质量较前蹄膀好由于做法是将洗净后的肘子去骨带皮，加入适量的清水及葱、姜和大料等佐料，放入锅中蒸至酥烂，浇上辣椒油洒上芝麻，即可 夹一块颤巍巍的入口，几乎不用嚼，可以含化咽下，可以囫囵吞下，令吃变得加倍有趣

　　然而对于不能吃辣的人来说，还是期望能尝到肘子绵软清香的那一口，何况霸王肘子的主要特色：

　　色泽红亮，肥而不腻，入口即化

　　谁说一定要辣呢”

　　食材明细

　　主料 猪肘子 1个

　　辅料 葱 1棵 姜 4片 香叶 3片 小茴香 5克 花椒 5克 大茴 2粒 香葱 2棵 红辣椒 1个 熟芝麻 5克

　　配料 生抽 2大勺 老抽 1小勺 料酒 2大勺 蜂蜜 适量 盐 1勺 花生油 少量

　　微辣口味卤工艺一小时耗时普通难度

　　霸王肘子的做法步骤

　　1

　　准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒

　　2

　　香葱，红辣椒切碎

　　3

　　肘子清水泡一会

　　4

　　放开水加料酒和蜂蜜煮5分钟

　　5

　　肘子捞出温水冲净待用锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒

　　6

　　加料酒 生抽 老抽和盐

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　　放入肘子煮至8成熟注意锅底最好垫个篦子，防止猪皮粘锅8成熟我认为是用筷子能使劲插动用时约中火半小时

　　8

　　肘子捞出放入盘内蒸锅加水烧开

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　　淋入一勺卤肘子的卤汁，大火睁10分钟

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　　准备20粒冰糖

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　　锅内放一点花生油，导入冰糖，小火融化

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　　熬至起大泡后，加入半小碗温水

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　　汤汁浓稠时倒入肘子上

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　　撒一层香葱和红辣椒喜欢辣的可浇辣椒油

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　　撒一层熟白芝麻