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一锅奶白色的汤仍沸

西餐 2020年01月02日

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“鱼头上了桌，揭盖儿，一锅奶白色的汤仍沸，间夹着嫩绿的葱花静静地散发着香气。尝一口肉鲜如玉，汤浓如乳，如此上等的美味儿，妙不可言！”

食材明细

主料

花鲢鱼头 1000克

辅料

姜片适量香葱段适量料酒 2勺

配料

盐适量

清淡口味炖工艺一小时耗时普通难度

白汤鱼头的做法步骤

鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净。

锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄。

下姜片、葱段，爆香。

烹料酒，倒入足量开水，烧沸；撇除浮油，转至中小火慢炖40-60分钟。

撇除葱姜，调入盐。

撒上香葱段即可上桌享用。

小窍门

1、鱼汤能否呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。鱼皮中含有大量的胶质蛋白，猛火煎，胶质蛋白易于溶解，稍煮即白。

2、煎完鱼后一定要加入热水，冷水会引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。

3、起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。

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