糖醋里脊为什么不脆糖醋里脊怎么做才脆

【导读】：糖醋里脊是生活中很常见的菜肴，但是我们在做糖醋里脊的时候有时候会不脆，那么怎么做糖醋里脊才脆呢，赶紧和一起来看看吧。

糖醋里脊为什么不脆

糖醋里脊首先拌上面粉，在油热量达到60度左右下锅，炸成浅黄色起锅，在吃前在下一次油，炸成金黄色，另锅备茨粉调味料起锅，这样就松脆可口。请品赏。

糖醋里脊怎么做才脆

这个和肉没太大的关系， 关系都在糊上。糊分为 酥糊 、水油糊 、 面糊。 里脊应该用的是酥糊。 水、油（清油）、生粉、蛋清、泡打粉（小苏打）、比例个人掌握 首先把油烧至四五成热， 然后放入挂好糊的里脊， 用筷子搅散 糊变成白色 捞出 然后就不会粘了就成一条一条的了 然后再把油烧到8成热 下入油锅炸熟 然后出来就是酥脆的了。

糖醋里脊最正宗的做法

主材：猪里脊肉、鸡蛋清、玉米淀粉

调料：食盐、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、油

做法：

1、 里脊肉用刀背拍软，这样做起来就会很嫩；

2、 猪里脊肉先片成薄片，再切成细条；

3、 猪里脊肉用1个蛋清，一点盐，几滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌匀，腌15分钟；

4、 调酱汁：用3汤匙，1/2汤匙生粉，1/2汤匙白糖，1汤匙陈醋，1.5汤匙清水兑成酱汁 ；

5、 在腌好的猪里脊肉里，加入50克左右的玉米淀粉；

6、 用手抓匀，让每一条里脊肉都充分裹上生粉；

7、 锅里的油加热到120度左右放肉，可以先把一条肉放进锅里，肉可以马上浮起，那就表示油温够热了；

8、 下锅时，注意把肉一条条分开下，不然会全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黄，就可以捞起沥干油；

9、 小锅里的油倒出，剩下一点在锅里，倒入兑好的酱汁小火煮开；

10、 酱汁煮开后关火，把放凉的里脊肉倒进去，翻拌均匀，让每条里脊肉都裹上酱汁；

11、 装碟后，撒上葱花上桌就可以开吃了。

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