招牌菜金汤湘水蛙

　　夏季将要来临，我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙，牛蛙肉富有弹性，调成金汤口味，小酸小辣，非常开胃，特别受80后、90后年轻人喜爱

　　材料：

　　原料：

　　鲜活牛蛙800克，黄豆芽菜、鲜青笋各75克，红小米椒25克

　　调料：

　　A料（鸡蛋清20克、淀粉15克）

　　B料（美极鲜汤底30克，美极海鲜汁20克，白糖5克，胡椒粉3克）

　　蒜蓉10克，黄辣椒酱15克，咸蛋黄酱30克，色拉油20克，藤椒油25克，二汤1千克

　　制作：1.将牛蛙宰杀制净，去皮、内脏，冲洗干净，切成大小均匀的块，用毛巾吸干水分，用A料上浆

　　2.青笋切条；黄豆芽清洗干净；小米椒斜刀切段

　　3.锅上火，注清水烧沸，调至小火，下入牛蛙汆熟捞出

　　4.另起锅注水烧沸，分别下入黄豆芽、青笋条汆水断生，捞出放在汤盆中打底

　　5.锅中下入色拉油20克烧热，下入咸蛋黄酱、蒜蓉、黄辣椒酱煸出香味，下入二汤，用B料调味，入汆熟的牛蛙炖3分钟，待入味后勾芡，倒入汤盆中，撒小米椒段

　　6.另起锅，烧热滕椒油，浇在小米椒上即可