健康新知排酸肉真的抗癌吗

　　健康新知：排酸肉真的抗癌吗

　　：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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　　“快来看，都来选刚刚送到的排酸肉——保健肉价格公道、味道好，老人吃了能嚼动、孩儿吃了长智力、吃了这肉能保健、常吃这肉能抗癌有“排酸猪肉”、“排酸牛肉”多种选择”就这样一块“排酸肉”就在叫卖者的口中被宣传的神乎其神，还冠以保健肉、有抗癌功效要按此话来推测，肉联厂会有全面接管医院的可能虽“排酸肉”比其他方式的肉有着独特的优势，但过分宣传，人为夸大了“排酸肉”的功效

　　1.打碎“排酸肉”保健、抗癌的金子招牌

　　动物屠宰后都要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段现在，市场见到有：排酸肉（冷却肉）、普通鲜肉（热鲜肉）、冷冻肉例如：在家里做排骨的时候发现，有时做的好吃，有时做的不好吃，但方法都是一样的这是和用的肉有关系，排酸肉和普通鲜肉，烹调后就会有许多不同排酸对肉的质感有多大的影响我们来对它们进行一下比较

　　“排酸肉”严格的讲，应该叫冷却肉它是在冷却条件下，完成肉的成熟过程并排酸使肉的温度在24小时内降到0℃~4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中大多数微生物的生长繁殖，并分解一部分蛋白质为氨基酸、含氮物质这样就便于烹调的肉口感更好、味道更香浓，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高

　　“普通鲜肉” 一直是我们餐桌的主角牲畜在屠宰加工后不经任何降温处理，从屠宰到上市时间仅10个小时左右因为身体循环停止，屠宰后的肉从柔软到进入僵直期就几小时肉会逐渐变得僵硬，而且很容易受到微生物的污染而腐败变质烹调时间要长于“排酸肉”，有时还会出现肉类较腥等问题

　　冷冻肉是指宰杀后的牲畜肉，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉冷冻肉细菌较少，吃着比较安全，保存时间较长但在食用前需要解冻，会导致大量营养物质流失

　　商家纷纷推出声称具排酸特点，营养易吸收、口感、味道好的肉类而且还大打“抗癌”“保健”牌三种肉对比来看无论是营养价值、食物安全性还是烹调后的质感、口味，“排酸肉”与其他俩类肉相比都有着一定的优势但“排酸”只是一种工艺，只是口味好、营养易吸收，但没有“抗癌”“保健”的神奇功能 打着“抗癌、保健”的金子招牌，就实属夸大宣传了，更多的为了赚取人们“眼球”扩大销售

　　2.如何选购、储存“排酸肉”

　　“排酸肉”因为工艺和独特营养价值的因素，销售价格要比另两类的肉价格高出20%—30%，因此会有“滥竽充数”的现象我教大家如何购买到真正地“排酸肉”

　　从色泽：非排酸肉肉色成血红色、表面缺乏光泽，排酸肉的肉色为稍淡的鲜红色