手工菜玉环银珠

　　主料：

　　冬瓜1千克，雄鱼肉250克，鹌鹑蛋10个

　　配料：

　　菜胆6个，鸡蛋1个，鱼子酱8克

　　辅料：

　　盐2克，味精0.5克，鸡粉0.5克，生粉5克，清汤250克，油25克

　　制作：1、将冬瓜用圆筒按压成直径为4厘米、高5厘米的圆柱形，将中间挖空，留底部0.5厘米厚，备用

　　2、将雄鱼肉剁成鱼蓉，放入盐、味精、鸡粉、生粉调好味

　　3、将调好味的鱼蓉灌入做好的冬瓜内（留0.5厘米的空间），将鹌鹑蛋整个去壳，放入空缺上，然后放入蒸柜蒸15分钟

　　4、将蒸好的冬瓜放入盘中摆好，围上菜胆围边，然后勾芡淋汁，放上少许鱼子酱即可

　　特点：

　　鲜香爽滑，造型美观