北京花生酱小烧饼

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“烧饼是咱老百姓爱吃的主食，说是零食也不为过外酥里嫩，再加上喷香的作料，不就菜也能吃俩仨

烧饼要想层多，您跟我学一招，保证香嫩细腻喷喷香，层多得数不过来

您可以随口味放椒盐、芝麻酱、葱花，也可以放花生酱，各有风味”

食材明细

主料 面粉 200克 酵母 3克 凉水 125克 花生酱 适量 广式火腿肠 两根

辅料 橄榄油 适量

酱香口味烙工艺三刻钟耗时普通难度

【北京】花生酱小烧饼的做法步骤

1

面粉、酵母、凉水入盆中，冬天天冷，可以用温水

2

先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜或者湿布，在温暖湿润处发酵

3

待面团是原来的2.5倍大小，掀起面团，面的组织呈细密的孔状就可以了

4

等待发面的时候可以将火腿肠切成细粒备用，花生酱准备好

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将发好的面团取出，揉圆之后饧10分钟左右，擀成厚约3毫米的长方形薄皮，将花生酱涂抹在上面

6

再铺撒上火腿粒

7

从下往上卷起来，一边卷一边抻面片，使面片更薄一些，卷成卷后捏紧封口，再切成等份，大小随意

8

取一份面卷，从一头开始盘起来，边抻边盘

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盘成一个小面饼，收口压在面饼下面，再用手按压薄一些

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几个面饼都处理好了

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平底煎锅中倒入少许橄榄油，不要等油热，将面饼放入锅中

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小火煎至底面金黄，翻面煎另一面

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待底面也煎金黄定型，倒一点儿水，盖盖子，小火焖3分钟左右，具体的时间还得看面饼的大小薄厚

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听到滋滋响，打开锅盖，让多余的水汽蒸发，面饼重新变得金黄酥脆状，就可出锅

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外酥内软，好香

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层层叠叠，还能当加餐吃着玩

小窍门

面团可以软一些，这样饼子吃起来也柔软；

小火慢煎，加点水更利于里面成熟，开盖再蒸发水汽，外皮依然酥脆喷香；

橄榄油耐高温，可达度，所以不用担心营养被破坏掉；

四季宝花生酱香滑浓稠，有微微的甜咸味道，增加了风味

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