毛肚火锅的口味为什么注重麻辣

从麻辣口味的程度上来讲，毛肚火锅可以说是川菜之最了，不仅本身口味调得麻辣，在汤汁上还有意放上一层厚厚的辣椒油、干红辣椒与花椒在汤汁的作用下，辣油、辣椒、花椒不停翻滚，浓郁的香辣味立即飘溢而出，人们的食欲早已被其独特口味所吸引，这样的食欲效果一般的菜肴是不具备的那毛肚火锅为什么偏爱调制麻辣口味呢

人们的饮食习惯受着地理环境、气候条件的影响四川多山多丘陵，小雨绵绵，空气潮湿，人们希望找到一种具有驱湿散寒功效的食品，以增加体内热量在漫长的生活实践中，人们逐渐对辣椒和花椒产生了兴趣，每当食用完麻辣口味的菜肴以后，周身顿感奇热，而且更有一种舒适的感觉，食欲大振，寒冷之意全无，特别是深秋和冬季，这种异常麻辣的火锅更是人们十分喜爱的常用美食

辣椒、花椒所形成的特有口味，不仅对人体的味觉器宫有直接刺激作用，而且对人体的感觉器宫也有着相应的作用辣椒、花椒在菜肴调味时有着双重作用，这也正是人们在食用麻辣菜肴时为什么有冒汗感觉的根本原因

正是因为这一主要原因，火锅这一用餐形式每每都是以麻辣口味调制的，因为它符合了人们的饮食习惯，适应了人们所处地理环境的要求，体现了菜肴以人为本的宗旨

麻辣味汁的口味本身有美好的滋味，还有一种独到的缓解和转化他种原料异味的功能

火锅主体用料的牛肉所带的那股惟牛肉所特有的膻味是很浓的，如果采用其他口味调剂，根本不会得到转化，原料异味的缓解和转化可以由火锅汤汁来完成但是，如果此时火锅味汁口味淡薄，倒是有可能把汤汁原有的口味打乱，使其异味更浓辣椒、花椒则以特有的浓郁浓厚口味，不仅可以压住异味，而且在汤汁的作用下，还可以使异味得到很大程度的缓解这也是很多人喜食麻辣口味火锅的主要原因之一

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