港式炒贵刁附贵刁制法

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　　“港式贵刁来自广东潮汕地区，客家话粿条，粤语贵刁有点似河粉，但是感觉口感还是有点不同喇

　　炒贵刁有很多种炒制方法，配料当然有所不同这个炒制方法和配料是超级厉害的星级大厨的秘制配方，贵刁没有外面name硬，软一些，米香更浓郁一些米粉可以自己磨制也可以买现成的

　　我觉得味道很不错，比外面很多食肆的味道都好，所以po上来同大家分享，喜欢粤菜的朋友应该会喜欢哦”

　　食材明细

　　主料 米粉 200g 栗粉 75g 色拉油 25g

　　辅料 盐 3g 水 500g 肉丝 200g 干虾米 20g 干香菇 2朵 胡萝卜 75g 韭菜 75g 色拉油 适量 豉油 适量 香菇粉 适量 胡椒粉 适量 葱油 适量 炸葱末 适量

　　其他口味炒工艺一小时耗时普通难度

　　港式炒粿条的做法步骤

　　1

　　米粉200g中加入栗粉75g拌匀

　　2

　　放3g盐再次拌匀

　　3

　　在粉中加入水

　　4

　　用打蛋器搅拌均匀（别用筷子，筷子搅拌不够均匀）

　　5

　　将不粘锅预热，锅中刷上一点点油

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　　一边搅拌一边将粉浆舀入锅中

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　　转动锅，让液体流动均匀

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　　液体滚动均匀后将有洞的地方填补好，中小火盖上锅盖焖1分钟

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　　1分钟后揭开锅盖，均匀在表面刷上油

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　　滚动卷起来拿出（刚才刷油就是为了滚动的好之后不会粘连在一起）

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　　做好的可以放在旁边稍微凉一下，不要那么烫

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　　没那么烫的时候就可以切了，按照你喜欢的粗细切条（温度不能太凉，比手暖一些最好）

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　　切好的贵刁放一边备用

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　　在锅中放一点油小火烧热

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　　将虾米放入煸香

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　　放入香菇煸炒

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　　有香味后放入肉丝

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　　用筷子快速打散肉丝

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　　放入红萝卜丝煸炒至有β胡萝卜素释放出来（看红萝卜旁边的油色判断，透明的油色会变红）

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　　放入部分韭菜煸炒，直到韭菜香味出来（留一些最后放）

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　　最后放入部分芽菜，芽菜不耐热，所以最后放才可以保持脆度（留一些芽菜最后放）

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　　不断翻炒锅中配料，使其均匀受热，不一定非要抛锅才可以均匀受热，只要不断快速翻炒即可

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　　放入适量豉油，也可以放蠔油（在这里要说明一下，豉油最好是广东豉油，香港豉油，因为其他地方的豉油死咸，如果你放的是其他地方的豉油，建议放一点糖中和咸味）

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　　放入香菇粉调味

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　　倒入水，再放入胡椒粉拨散

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　　倒入贵刁，用筷子轻轻拨散

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　　不要用坚硬的东西铲，那样易断，用筷子轻轻搅动即可

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　　将剩下的韭菜和芽菜倒入拌匀

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　　最后放入葱油和炸葱末（葱油，炸葱末做法很简单，详见我的港式皮蛋瘦肉粥），还可以根据自己的口味加入喜欢的酱料做最后调味，筷子搅匀之后，等待收汁即可

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　　收汁后，将锅抬起倒入盘中或者碗中就OK（不要用筷子挑，或者用勺舀，这样就可以从始自终都不会断）

　　小窍门

　　1 做粿条的配方不要随意改动g数，以免失败

　　2 粿条单面熟就OK，不用翻面

　　3 做粿条之前只需要刷油，千万不要倒入很多油，家里没有刷子的用厨房专用餐巾纸沾上油，然后来回刷锅也可以

　　4 粿条入锅不要开大火，小火即可，也千万不要用铲子等硬物铲（木铲也不行）否则断开，倒时候烂溶溶，就用筷子轻轻搅动即可