干菜焖肉的做法干菜焖肉怎么做好吃

干菜焖肉的做法,干菜焖肉怎么做好吃

猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味，这是干菜焖肉的风味特色

干菜，俗称霉干菜，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗干菜焖肉也成了群众喜爱的传统莱肴周恩来总理生前多次未浙江，也爱吃这道富有绍兴田园风味的特色菜

【原料】

主料：带皮猪肋肉 400 克，干菜 60 克

调料：白糖 40 克，酱油 25 克，绍酒 10 克，红曲米 5 克，味精 1.5 克，葱、茴香、桂皮适量

干菜焖肉的做法：

1.肋条肉洗净切成 2 厘米见方的小块，放入沸水锅氽约 1 分钟，去掉血水，用清水洗净干菜洗净挤干水分，切成 0.5 厘米长的小段

2.锅中入清水 250 克左右，加酱油、绍酒、桂皮、茴香，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟，加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约 5分钟，至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅

3.取扣碗 1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜，上蒸笼用旺火蒸约 2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成

【掌握关键】

1.条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实;干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干

2.肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅

3.蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味

【注】

红曲米：又名红曲，是我国特有的天然红色色素它是将红曲霉培养在稻米上制成，为不规则形状的碎米，含有大量的天然红色素表面呈棕红色，质轻脆，断裂面呈粉红色，

味清淡，略带酸味以鲜红、质轻，入水不沉为上品磨成粉状即为红曲粉红曲色素性质无毒，对蛋白质有很强的着色力我们祖先早在宋代就已了解和应用，是使用广泛的一种天然食用色素荷叶放入粉肉 1 块，包成小长方块，放入蒸笼用旺火蒸 2 小时左右至酥熟即成

养生美食小贴士：

1.炒米时应掌握好火候，不能炒焦，否则蒸肉焦苦;磨粉不宜过细，否则发糊

2.肉块要腌渍入味，拌粉时要使每块肉的表层和中间的刀口处都应均匀地沾上米粉

3.蒸时火要旺，蒸至酥烂成熟

，否则粉肉脱离，影响口味

4.荷叶粉蒸肉也可采取另一种制法：将拌好的肉块，放在垫有鲜荷叶的大碗中(或盘中)，上面复以荷叶，上笼用旺火蒸至酥熟，然后再用小张荷叶分块包好，吃前再上笼焖蒸约半小时即成，此法荷叶外观鲜绿，肉质更添清香

【注】

山柰：又称沙姜姜料，多年生宿根草本根状茎有香气，供药用，可治心腹冷痛、风虫牙痛等症也可用作香料

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