中火烧开沸腾3分钟关火鹌鹑蛋取出放入凉水

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食材明细

主料 鹌鹑蛋 1斤

辅料 大料 2个 干辣椒 2个 香叶 6片 桂皮 1小块 花椒 适量 小茴香 适量 花茶 适量 老抽 4小勺 冰糖 6颗 同仁堂灵芝片 1片

五香口味煮工艺半小时耗时简单难度

煮鹌鹑蛋的做法步骤

1

先将鹌鹑蛋用清水浸泡后逐个洗净；鹌鹑蛋冷水下锅，中火烧开沸腾3分钟关火；鹌鹑蛋取出放入凉水。

2

炒锅换凉水放入鹌鹑蛋；用漏勺轻轻按摩鹌鹑蛋，使其表面轻微破裂以便入味；放入调（老抽、干辣椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、花椒、冰糖、灵芝片等）；大火烧开，水开后转中小火煮20分钟，关火自然冷却

3

去掉固体调料，保留汤汁，入碗。

小窍门

1、鹌鹑蛋一定要清水侵泡15分钟以上再清洗，原因你懂的……

2、鹌鹑蛋熟了以后，要压蛋壳，使其轻微破裂，方便入味。

3、煮好的鹌鹑蛋保留部分汤汁，保证味道鲜美