吃了鱼露就等于到过越南

虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

昔日的法国统治，虽然为越南带来东方小巴黎的美誉，也为越南厨艺引入精工细作的特色。然而，一如许多亚洲国家食品，越南不少菜式都源自中菜，只是少了酱油，多了鱼露和香料--二者中以鱼露尤为重要，甚至有人说：吃了鱼露，就等于到过越南。

的确，平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷 ( 鸡丝沙律 ) ，只消加上优质鱼露，便摇身变为独当一面的越南名菜。

越南鱼露虽然源于中国，但酿造方法略有不同：越南人会把大量鲜鱼塞进瓦缸，加入盐、醋、酒、糖、酱油后，把缸埋在盐堆中曝晒。一个月后，鱼肉发酵溶解，与各种调味料水乳交融，美味之余还蕴含鱼肉中一切精华，极富营养价值。

（：何苗）

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