做拆烩鲢鱼头放什么调料

　　文章目录一、拆烩鲢鱼头简介二、做拆烩鲢鱼头放什么调料三、拆烩鲢鱼头的常见做法四、拆烩鲢鱼头的食物相克知识

　　拆烩鲢鱼头简介拆烩鲢鱼头是中国菜系苏菜菜系中很有特色的菜式之一,拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味口感:皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富

　　做拆烩鲢鱼头放什么调料1、葱去根须,洗净,15切段,10克打结;

　　2、将油菜心洗净,菜头削成橄榄形;

　　3、熟火腿切片;

　　4、鸡肉、春笋、姜、香菇切片;

　　5、将鱼头(鲢鱼头)劈成两片,去鳃洗净,放锅内加清水淹没鱼头,置旺火上烧至鱼肉离骨时,捞起拆去骨;

　　6、锅内再换清水,放入鱼头肉;

　　7、炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入菜心,用手勺推动;

　　8、将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油50 克,烧至五成热时,放入葱段15克、姜片15 克;

　　9、炸香后捞去葱、姜,放入虾子、蟹肉略炒;

　　10、淋入白醋、熟猪油50 克翻炒均匀,起锅装盘,撒上胡椒粉,上放火腿片即成

　　拆烩鲢鱼头的常见做法拆烩鲢鱼头做法一

　　1、将鱼头劈2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上大火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨锅内注入清水适量,捞出鱼肉,拣去葱姜另将菜心过油备用

　　2、炒锅上火,放熟猪油75克,烧至五成熟,投入葱25克、姜15克略炸后捞去放入蟹肉略煽,再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和料酒50克,再放入鸡汤,盖严,焖烧10分钟,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,放火腿片即可

　　拆烩鲢鱼头做法二

　　1、将鲢鱼头去鳞、去鳃,清水洗净,用刀在下腰进刀劈成两爿,再用清水洗净污血,放入锅内,加清水淹没鱼头,放入葱结、姜片各5克、绍酒25克,用旺火烧开,移小火上窝10分钟,用漏勺捞人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,鱼面朝下,右手将鱼骨一块块拆去,将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上;

　　2、将菜心洗净,菜头削成橄榄形炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,放入菜心汆熟,将锅内的油倒出,加少量肉骨汤、盐、味精,烧几分钟后,将菜心取出,放在汤盘中衬底;

　　3、炒锅上旺火,加猪油75克,烧至五成热,下葱、姜煸出香味,将鱼头肉放入,加绍酒、肉骨头汤,烧开后加盐、味精,移小火上烩10分钟,用大火收浓卤汁,调好口味,放少量胡椒粉,用湿淀粉着腻,浇熟猪油50克,出锅倒在菜心上,加青蒜叶丝即成

　　拆烩鲢鱼头做法三

　　1、鱼头剖开,肉切小块,葱、姜、料酒煮到断生,然后在温水盆中拆骨(准备一盆水,一壶开水,一点黄酒);

　　2、火腿拔咸,锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白,然后下些许火腿,开水下锅,加料酒,熬制奶汤;

　　3、煸葱姜油,过滤后留少许放入姜末,炒拆好的蟹肉,下黄酒,起锅;

　　4、汤滤去渣,加盐、料酒、鸡汁,倒入鱼头加胡椒,所有配料煮熟快出锅时加蟹肉,右手下水淀粉,左手摇晃,从冒泡处下,撒葱花,淋香油;

　　5、青菜飞水,盆底装菜心打底,装盘

　　拆烩鲢鱼头的食物相克知识鲢鱼+甘草:容易引起腹泻

　　鲢鱼+西红柿:会不利营养吸收

　　鲢鱼+甘草:会引起中毒