戚风奶油蛋糕卷

　　“　　戚风奶油蛋糕卷的做法　　蛋糕体的详细配方和打发制作请看这里：第一次做戚风蛋糕就能成功的秘诀　　蛋黄和蛋白分开放，蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀，加入牛奶拌匀，筛入低筋面粉拌匀　　装蛋清的容器必须是无水无油，蛋清打发到拉起成直立不弯

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　　戚风奶油蛋糕卷的做法 蛋糕体的详细配方和打发制作

　　蛋黄和蛋白分开放，蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀，加入牛奶拌匀，筛入低筋面粉拌匀

　　装蛋清的容器必须是无水无油，蛋清打发到拉起成直立不弯曲

　　把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌

　　6寸的蛋糕糊倒入方盘中，大概1厘米高度，入预热好的烤箱150度，40分钟

　　烤好后倒扣在烤盘架上，微热后揭去锡纸

　　两面都可以涂奶油，随自己喜好了

　　涂上奶油建议不要像我这样涂得慢慢的，最好给四周留个边，厚度3毫米左右

　　包成糖果状，入冰箱冷藏1个小时

　　切片，可以吃了

　　注意事项有很多，一定要仔细看，全部掌握了就能1次做成功：

　　1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒

　　2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的蛋白一般在20度的时候最容易打发

　　3、蛋白打发是成功的关键打蛋白分5步：

　　A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；

　　B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖再继续搅打；

　　C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

　　D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度

　　E、干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了

　　4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速这样也可以更好的打发在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了

　　5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的上下左右前后拌拌就可以了

　　6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体

　　7、烤好倒扣是为了减少回缩程度