石锅牛蛙长沙卖得最好的两款牛蛙菜品

牛蛙、鳝鱼和甲鱼堪称为湘菜餐桌上的“吉祥三宝”，今天介绍费这两款牛蛙，它们分别是长沙卖得最好的两类牛蛙的“先锋代表”:汤汁型和爆炒型创意卖点：如今长沙食客对辣度的需求逐渐降低，我们用辣度较低、鲜椒味浓的红美人椒搭配牛蛙，同时用流行的热石锅做盛器，既有气氛，又能保持牛蛙的鲜度

制作流程：

1、餐前半小时批量宰杀牛蛙斩成2厘米见方的块，每450克为一份撒盐5克拌匀略腌

2、锅入菜籽油100克烧至六成热，下牛蛙大火翻炒至表面变色时盛出，原锅内下入红美人椒片250克、大蒜子40克炒香，再放入刚刚盛出的牛蛙块，撒10克鲜紫苏叶略炒，淋蒸鱼豉油10克、红烧酱油5克翻匀关火，盛入垫有鲜紫苏叶的热石锅内，撒葱花即可上桌

制作关键：

1、全程旺火急炒，加热时间不可超过2分钟，否则牛蛙肉质容易变老

2、石锅的热度很高，会给牛蛙继续加热，所以牛蛙出锅时以八成熟为宜

苦瓜焖牛蛙

创意卖点：牛蛙与苦瓜搭配，大部分苦味都融入到汤汁中，具有败火祛暑的功效，非常适合夏季食用，推出后立刻受到“嗜苦一族”的追捧

走菜流程：

1、选重半斤的牛蛙宰杀治净，用刀背将四条腿骨敲断，再切成四块

2、锅底烧红，下猪油12克、菜籽油8克烧至四成热，下姜片、大蒜子各5克煸香，下牛蛙炒至肉色变白，下苦瓜圈250克中火炒约20秒，冲入高汤750克，调入盐8克，加盖焖2分钟，改大火，调入味精5克、鸡精3克继续加热10秒，至汤汁略浓，撒小米辣圈10克、鲜紫苏叶5克即可出锅

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