蛋清的营养价值吃蛋清的好处

　　文章目录一、蛋清的属性二、蛋清的营养价值、吃蛋清的好处三、吃蛋清的最佳时间四、蛋清的选购方法五、蛋清的副作用

　　蛋清的属性1、科属

　　雉科,原鸡属

　　2、产地

　　全国各地都有

　　3、别名

　　蛋白

　　4、简介

　　蛋清,为雉科动物家鸡的蛋白是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质,故又称为蛋白,与蛋黄相对蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名

　　5、图片

　　蛋清的营养价值、吃蛋清的好处1、蛋清的营养价值

　　鸡蛋白至少有3层,外层及内层都比较稀薄,中层约占全鸡子白的65%,因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白,故较粘稠,而内外2层则含此种粘蛋白极少

　　每100克鸡蛋白种含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如:硫胺素0.216微克/克,泛酸1微克/克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克

　　按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含1.7%的甘露糖;卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所成;卵粘蛋白含14.9%的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等;伴白蛋白含2.8%的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份

　　全鸡蛋白还含大约0.4%的游离葡萄糖卵类粘蛋白是一个混合物,其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白鸡蛋白含脂类甚少,但也有微量的脂肪,痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素鸡蛋白的蛋白质,在营养上是优良的,因它含所有的必需氨基酸

　　2、吃蛋清的好处

　　鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用

　　鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老

　　食疗药膳:取白糖50克,鸡蛋清2个;用鸡蛋清将白糖化开,每服1--2匙,每天2--3次,治疗慢性咽炎

　　吃蛋清的最佳时间鸡蛋是人类最好的营养来源之一,一年四季都可以食用

　　一般人都可食用;患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好

　　蛋清的选购方法需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次,蛋白、蛋黄即可分开

　　鸡蛋的选购方法如下:

　　1、蛋壳的感官鉴别

　　良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑

　　2、手摸鉴别

　　良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重

　　3、耳听鉴别

　　良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)手握蛋摇动时内容物是晃荡声

　　4、鼻嗅鉴别

　　即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味良质鲜蛋有轻微的生石灰味次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味

　　蛋清的副作用1、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好

　　没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌,如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康茶叶中的物质和鸡蛋中的蛋白质混合会产生有害物质

　　2、不吃生蛋

　　未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌,不经烹煮就食用容易引起腹泻因此鸡蛋要经过高温烹煮,杀死其中的细菌后再吃再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,它会影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”

　　3、吃鸡蛋要适量

　　尽管鸡蛋的经验价值高,但是鸡蛋不是吃越多就越好多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖,增加肝脏与肾脏的负担而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重,食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大