蒜苗炒肉丝的做法

蒜苗炒肉丝也是一道做法极简单的家常炒菜，而且蒜苗含有辣素，杀菌能力可达到青霉素的1/10，可以预防流感，防止伤口感染同时，蒜苗还具有降血脂的作用呢所以，这蒜苗炒肉丝大家不妨经常做来吃吃蒜苗炒肉丝的做法也有多种不同版本，现将各种做法介绍如下，供大家参考吧

做法一：蒜苗、猪肉、料酒、盐、淀粉、糖、鸡精各适量蒜苗洗干净后切段备用；猪肉切丝，用料酒、淀粉和少量盐将肉丝腌制10分钟；锅里放油，先滑炒肉丝，肉丝变色后，倒入蒜苗，放盐、糖、鸡精翻炒熟后出锅

做法二：蒜苗，肉丝各适量蒜苗洗干净，切段油锅热后，先放入肉丝煸一下，然后加点料酒和酱油，少许盐接着煸一下倒入蒜苗加一点点糖，一点点水，一点点盐大火翻炒一下加點雞精就可以起鍋了

做法三：肉丝，蒜苗先切好，然后油下锅，8分热，下佐料，大火翻炒两下，下肉丝，见肉丝刚变色，就下蒜苗，然后快速翻炒几下，加味精起锅肉切丝，放盐、酱油、少许生粉放置一会儿这时切蒜苗，不需要切太短两个手指节长就好了拍两颗大蒜切碎这时肉也应该差不多了放油将蒜米爆香炒肉，肉熟后将肉盛出，在加些油爆香蒜米喜辣可同时加辣椒粉放蒜苗翻炒，见蒜苗有些变软时加入肉丝放一些老抽（不要太多）、盐、味精翻炒起锅

做法四：蒜苗一小把、肉一块、油、盐、生抽、胡椒粉、干淀粉各适量蒜苗折成小段，洗净待用；肉切成丝，加少许盐、胡椒粉、生抽、干淀粉，用筷子搅拌均匀，略腌制10分钟；炒锅放油，加热后，不用等油温太热，下肉丝，用锅铲迅速扒拉散，炒到肉丝变色发白盛起；洗净锅，烧干后，再加入少许油，烧热，下蒜苗迅速翻炒，到蒜苗颜色变成深绿时，加入适量盐，继续翻炒，如锅内太干，可以分次少量放一点水；炒到蒜苗变软时，加入炒好的肉丝，一起翻炒均匀，用锅铲摁一下单根的蒜苗，如果感觉可以轻松的铲断那就是蒜苗火候刚好了，即可关火盛盘

烹调心得：肉丝切好后，可以加一个蛋青进去，然后加点盐盐渍一下味道更好；提前用盐、生抽、干淀粉腌制肉丝10分钟，这样肉丝更入味，同时炒出的肉丝会非常的嫩，经过高温烹制还保持嫩滑；蒜苗不宜炒的过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低，如果蒜苗的皮皱皱的，就是炒老了

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