適合廣東人的韭菜花炒肉絲怎么做

韭菜花炒肉丝是一道很大众化的家常菜，做法多了去了今天给大家分享一种适合广东人口味的韭菜花炒肉丝，这道菜的灵感来自于顺德名菜“小炒王”，只是换了所使用的食材，做法也有所不同，但做出的菜比“小炒王”更好吃，脆脆的芋丝挂着适量的肉汁，又香又脆

原料：芋头一个，韭菜花四两，蒜瓣两粒，猪花肉、蚝油、生粉、盐、糖、鸡粉、麻油各适量

准备：芋头去皮洗净，切成细丝，然后放适量的盐拌匀，腌10分钟韭菜花洗净后切段猪五花肉洗净后切成肉丝，然后加入调味料和生粉拌匀蚝油加清水和少许生粉和匀备用蒜瓣拍遍

操作步骤：

1、炒锅倒油烧热，然后把腌好的芋丝倒入锅中炸至金黄色捞起

2、锅中留少许底油，烧热后加蒜瓣爆出香味，倒入肉丝炒熟再倒入韭菜花炒匀，加入生粉水勾芡，待芡汁变浓稠后马上熄火

3、最后倒入炸好的芋丝，稍稍拌匀立即装盘

美味秘诀：

一、芋头切丝时一定不能切太粗，否则炸出的芋头丝就不脆了

二、这道菜、一定要现炒现吃，时间一长，芋丝吸收了过多的芡汁就变得不脆，这样就风味顿失

三、倒入韭菜花后一定要大火快炒，把韭菜花炒到七八成熟正好，不能炒过头了

四、芡汁不能太多，以刚被肉丝和韭菜花吸收完为佳