咕咕霍夫戚风蛋糕超详细

5张图片

“我很喜欢这个中空模具，不仅做蛋糕也能做面包，只要是做出来好看啊，但是很多人劝我，最好是做海绵蛋糕，不偏不信邪，在试了很多个戚风方子后，我觉得这个方子做出来的不会影响成品的形状，有颜又好吃。”

食材明细

主料 鸡蛋 4个 低粉 75g

辅料 玉米淀粉 10g 玉米油 40g 牛奶 40g 白砂糖 60g（全部加蛋白） 柠檬汁 几滴（可有可无）

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

咕咕霍夫戚风蛋糕的做法步骤

1

准备好所有食材，称好重量。打蛋盆确认无水无油，烤箱上下火预热150度。用厨房纸沾玉米油涂一下模具内侧。

2

把牛奶倒入一个干净的打蛋盆中。

3

接着把玉米油也全部倒进去。

4

有手动打蛋器搅拌混合。

5

筛入低筋面粉和玉米淀粉。

6

用Z字或N字手法将低粉与液体混合至无干粉状态。

7

面粉确实就是图片的这个状态，是有点干，但不用担心。

8

将四个鸡蛋进行分蛋，蛋白放另一个干净的打蛋盆中，蛋黄放入面粉中。

9

用手抽混合鸡蛋和面粉，面粉团会慢慢化开，得到浓稠的蛋液，放一旁静置就行。

10

蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。

11

用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。

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当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。

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当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。

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直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。

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取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用手抽J字型混匀。

16

再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用手抽J字形混匀。

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将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。

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将面糊从15厘米的高度倒入咕咕霍夫模具中，轻震模具，震出大气泡。

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放入烤箱中下层，上下火150度，烤50分钟。

20

烤好后倒扣，稍凉后直接脱模就好了，不用等完全凉透哦，我试过了，没问题的。

小窍门

小提示：

1..这个戚风采用的是后蛋法。

2.当面粉加入液体中的时候，你一定觉得太干了，真的不用担心，加入蛋黄后就会好的。

3.打发蛋白时全程用低速打发，蛋白霜稳定细腻。

4.这个真的不用等完全凉透就能脱模了。

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