教大家做花生酸奶
饮品
2019年10月07日
最近几年,随着人们消费水平的提高和生活观念的转变,饮料市场风云云起,植物蛋白饮料发展速度,但我国的乳酸菌发酵花生蛋白奶的生产还有相当大的市场空白花生牛奶,符合现在人的需求,必将成为市场新一代的宠儿
(1)生产发酵剂的制备
将脱脂奶粉配成10%的溶液,在121摄氏度条件下保温30分钟杀菌,当液温降至42摄氏度时,以1:1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,在43摄氏度恒温箱培养48小时后取出,置于4~5摄氏度下保存待用
(2)花生乳的前期处理
将花生仁与稳定剂磨浆分离后,抽入冷热调制缸加热煮沸,当温度达到80摄氏度以后,液面起泡为假沸,可撇去部分泡沫,以保证质量当温度达到94~96摄氏度时,2分钟即停止加热,降温至75摄氏度时均质,均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化,使花生乳品稳定,将均匀后的花生乳冷却到40~45摄氏度
(3)接种灌溉
将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3%~5%的乳酸菌生产发酵剂,充分搅匀后,将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后,迅速地连续灌装封瓶
(4)发酵冷贮
将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室,在42摄氏度的恒温条件下发酵3~4小时,当花生酸奶的PH值为4~4.4时推出发酵室,然后进入冷贮室,在30分钟之内冷却到10摄氏度以下,并在3~4摄氏度条件下贮藏24小时后质检待销售
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