鱼茸蒸秋葵怎么做最有营养

　　文章目录一、鱼茸蒸秋葵简介二、鱼茸蒸秋葵怎么做最有营养三、鱼茸蒸秋葵怎么做营养会流失四、鱼茸蒸秋葵各食材的处理方法

　　鱼茸蒸秋葵简介鱼茸蒸秋葵是一道美食,主料为草鱼肉、秋葵等

　　鱼茸蒸秋葵怎么做最有营养鱼茸蒸秋葵的做法

　　原料:草鱼肉300克、秋葵10个、黑芝麻少许、盐1克、水淀粉适量、白胡椒粉5克、料酒10克、蚝油5克、姜末适量、食用油适量

　　做法:

　　1、草鱼肉去掉鱼皮,取净鱼肉,先用刀拍松鱼肉,再将刀斜45度刮出鱼茸,要注意手法,令鱼刺整根可取;

　　2、刮出的鱼茸放入深口碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀;

　　3、再慢慢地加入水淀粉,顺一个方向打圈子搅拌,直至感觉到阻力越来越大,鱼茸变为鱼胶;

　　4、做好的鱼胶静置一旁,取秋葵洗净,切去秋葵的蒂;

　　5、把秋葵置于案板上,也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状,再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上,做成橄榄状;

　　6、把酿好的鱼茸秋葵码入盘中,送入上汽的蒸锅中蒸5分钟,出锅后撒上炒香的黑芝麻即可

　　鱼茸蒸秋葵怎么做营养会流失草鱼烹调时不用放味精就很鲜美;鱼胆有毒不能吃;草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩秋葵呼吸作用强,采后极易发黄变老如不能及时食用或加工,应注意保鲜如嫩荚发暗、萎软变黄时,应即处理,不可再贮藏

　　鱼茸蒸秋葵各食材的处理方法在鱼的身上,内脏最先容易腐坏,所以我们必须先将草鱼宰杀处理,刮除鱼鳞,去除鱼鳃、内脏,清洗干净,然后按照烹饪需要,分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分,用厨房纸抹干表面水分,分别装入保鲜袋,入冰箱保存一般冷藏保存,必须二天之内食用,冷冻保存,可二星期内食用冷冻保存后食用,从冰箱取出后室温下自然解冻为佳在草鱼的鼻孔里滴一两滴白酒,然后把鱼放在通气的篮子里,上面盖一层湿布,在二三天内鱼不会死去新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等不过,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩