四个小窍门让鱼肉烧不碎

　　四个小窍门让鱼肉烧不碎

　　：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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　　我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象

　　这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的

　　鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点：

　　1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸炸时注意油温宜高不宜低

　　2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可

　　3、在煨焖过程中，要少翻动鱼为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动