生爆肚尖的做法大全

　　主料：猪肚尖

　　辅料：生姜胡萝卜青椒蛋清

　　调料：盐胡椒粉生抽白糖

　　生爆肚尖的做法：

　　1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一

　　2、肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟

　　3、胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用

　　4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用

　　5、重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可

　　生爆肚尖制作提示：

　　1、肚丝上浆最好用红薯淀粉，红薯淀粉让肉质更滑嫩

　　2、事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间

　　3、配菜不一定是胡萝卜和青椒，可根据自己喜欢，炒酸菜也是不错的选择

　　生炒猪肚追求的是脆嫩的口感，但稍不注意就会变成炒橡皮筋，掌握三个小窍门帮你炒出脆嫩鲜香的肚丝第一，选材很重要，生炒猪肚只取肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块，一只猪肚尖也只能炒出一小碟第二，腌制有讲究，家庭用红薯淀粉和蛋清上浆，代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果第三，先滑油再快炒，时间要短做好这三点，保证你炒出来的猪肚喀吱喀吱脆

　　猪肚的营养价值

　　猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分