赛螃蟹是什么正宗赛螃蟹的做法大全

　　赛螃蟹是什么?近期《向往的生活》中很多人对赛螃蟹产生了好奇心，究竟是什么菜下面3158餐饮为大家介绍正宗赛螃蟹的做法相关详情.....

　　赛螃蟹是什么

　　赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”

　　正宗赛螃蟹的做法大全

　　赛螃蟹的制作材料：

　　主料：大黄鱼200克，鸡蛋250克

　　辅料：淀粉(玉米)5克调料：花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克

　　鲁派赛螃蟹的特色：

　　口味：咸鲜味口感鲜嫩，醇厚不腻工艺：软炒

　　1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条;

　　2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用;

　　3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油;

　　4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;

　　5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;

　　6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成;

　　7. 外带姜醋汁一起上桌

　　食物相克：

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食