苏州特色小吃荷叶粉蒸肉的做法以及怎么做好

　　苏州特色小吃荷叶粉蒸肉的做法以及怎么做好吃

　　姑苏池塘多植荷蕖，荷叶田田民间早就用荷叶增添菜肴香味北宋蔡宽夫在其所著诗活中写道：吴中作，多就溪池中莲叶包为之，后数日取食，比瓶中气味者特妙荷叶粉蒸肉便是由此逐渐演变而来猪肉和米粉掺和，滋味互相渗透，肥而不腻，荷叶添香、添色，诱发食欲

　　【原料】

　　猪五花肉 500 克，鲜荷叶 2 大张，麻油 30 克，绍酒 25 克，酱油 70 克，白糖 35 克，粳米 100 克，桂皮、茴香 10 克，丁香 5 克，葱 10 克，姜 5 克，霜降酱 15 克

　　荷叶粉蒸肉的做法：

　　1.猪肉刮净，抽去肋骨，切成长约 8 厘米的肉块 10 块，放在碗中，加酱(塌细)、酱油、绍酒、糖、葱、姜、桂皮、茴香、丁香(一半)拌匀，浸渍约半小时

　　2.粳米加香料入锅炒至色黄，去香料，米碾成粗粉

　　3.将肉中的香料、葱、姜拣出，拌上米粉，皮朝下置碗中，葱、姜、香料放在上边，用旺火蒸约 3 小时至肉酥烂，去葱、姜及香料

　　4.将鲜荷叶划成 10 张，在开水中泡一下，冷水过凉，毛面朝上置案板上，将出宠的肉逐块放上，滴上麻油，包成 10 包装盘，再上笼快蒸至荷叶香透出即成

　　养生美食小贴士：

　　1.荷叶要选洁净完整的，并批去背面老筋，再入沸水锅烫洗

　　2.炒米火不可太旺，防止发焦;碾成的粉不能细，以免发粘

　　3.必须趁肉热包荷叶，续蒸汽要大，时间不宜长，以免荷叶发黄