粤菜之经典的一道酸甜可口的开胃菜菠萝咕咾

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食材明细

主料 猪里脊肉 300g 菠萝 100g

辅料 黄椒 一个 青椒 一个 鸡蛋 1个 面粉 50g

配料 盐 适量 番茄酱 3汤匙 生抽 1/2汤匙 胡椒粉 适量 料酒 适量 白糖 2汤匙 米醋 2汤匙 清水 小半杯 水淀粉 适量

酸甜口味炸工艺半小时耗时普通难度

菠萝咕咾肉的做法步骤

1

准备所需的主要原料：猪里脊肉，菠萝，青椒，黄椒（菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右）

2

里脊肉洗净，切成约2厘米左右的块，在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝

3

将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右

4

腌制过程中，可以将黄椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片，菠萝同样的切小块

5

将一个鸡蛋搅拌成蛋液，适量的面粉准备好

6

腌渍好的肉先裹一层蛋液（这个过程，可以一块块肉均匀的裹蛋液，如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀）

7

裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下，均匀的沾上面粉

8

锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄（肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉）

9

炸至金黄色后捞出

10

将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙，醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合，搅匀

11

炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的汁，煮至冒泡

12

倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒

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之后加入炸好的里脊肉片，继续翻炒

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待炒至微微收汁，勾入一点点的芡汁，汤汁粘稠时即可关火（关于上芡汁的过程，也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制）

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装盘食用

小窍门

1，里脊肉切块，切勿过大，0.5cm-1cm厚度左右为宜

2，里脊肉提前腌制，成品更好吃入味

3，菠萝吃前，最好提前用淡盐水浸泡，这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生

4，炸里脊肉的过程，炸一次也可以，再次复炸一下口感更香脆

5，关于上芡汁，可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等，或者最后一步勾芡汁也可以，视个人习惯而定

6，对于吃菠萝可发生过敏的人群来说，最好的防过敏方法是忌食菠萝

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