酱肘子用前肘还是后肘酱肘子用什么酱

【导读】：酱肘子是生活中很多人都爱吃的食物，那么大家知道酱肘子是用前肘还是后肘呢，赶紧和一起来看看这篇文章了解一下具体内容吧

酱肘子用前肘还是后肘

前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多看你爱吃哪个了1、前肘也称前蹄膀其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子2、后肘又名后蹄因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差其烹制方法，和用途基本用于前肘

酱肘子用什么酱

正宗酱肘子原料

肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml

卤水材料：

香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个

酱肘子的做法

肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;

肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;

将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐高压锅上起后继续煮30分钟即可;

炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用

先用酱油、红糖、冰糖等材料煎一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替;

我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质;

用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水

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