营养搭配跟上海人学吃饭

营养搭配 跟上海人学吃饭

：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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讲究新鲜 少油少盐 营养搭配 七八分饱

笔者儿时曾在江南生活了12年，后随父母来到北京，至今已有40余年虽然已人到中年，但无论是体能体质，还是各项体检指标，都保持得非常好，这都得益于多年来一直保持着“海派”饮食生活习惯新鲜、少油、少盐、清淡、营养搭配、忌暴饮暴食是“海派”的健康要点，与之比较，北方人的饮食习惯有不少值得反思之处

讲究新鲜 不吃隔夜菜

上海、江浙一带上班族有清晨四五点去早市或菜市场买菜的习惯，鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果都讲究新鲜，讲究少而精，讲究当日吃完剩菜不放冰箱，不吃隔夜菜而有些北方人，特别是上班族，都是提前一天下班后买肉、买菜，然后放进冰箱，甚至几天或一周后才吃有的老年人还特别爱买“撮堆儿”的菜，殊不知，这些菜的新鲜程度和营养价值已大打折扣

专家点评：新鲜蔬菜中各种营养元素含量最完整，但如果买来不吃，放到冰箱里存放，蔬菜瓜果中的维生素会大量丢失如菠菜存放两天，维生素C会损失75%，莴笋存放3天，其中的维生素A将损失90%隔夜菜中含有大量的亚硝酸盐

健康早餐 青菜稀饭

上海人、杭州人早餐除牛奶、鸡蛋外，必喝稀饭，有的人还喜欢在稀饭里面加上一些新鲜的青菜而北方人的早餐却太随便，往往是烧饼、油条、烧饼夹鸡蛋，到办公室再沏一杯茶解渴实际上早晨喝水更合适，如必须喝茶，也要和早餐相隔半小时至一个小时，以保证胃酸对食物的消化

专家点评：营养丰富的早餐是保证上午拥有充沛精力和体力的“原动力”除牛奶、鸡蛋外，再吃点青菜稀饭、红薯南瓜稀饭之类的主食，是十分科学的营养搭配因为，牛奶和鸡蛋中蛋白质和脂肪含量居多，但缺少糖类，自然也就难以保证提供充足的热量因此，早餐中一定要有主食，建议再喝上一杯牛奶或豆浆(250毫升)、吃一个鸡蛋，有条件再吃一个水果这样，一上午所需的能量和营养就都有了

原汁原味 少用油炸

上海菜、杭州菜很多几乎不用酱油，讲究少油、少盐、少味精或不用味精，讲究原汁原味而很多北方人口重，几乎所有的菜都放酱油，盐和味精也都用得多上海人炒菜油热时不放葱姜炝锅，不等油冒烟就下菜，起锅时才放点葱姜而北方人炒菜油温升至冒烟并用葱姜炝锅，喜油炸食品，如油饼、油条、炸糕等百吃不厌

专家点评：很多人都知道要少放盐、少放油，却忽视了味精的使用量味精放多了会影响人的食欲，婴幼儿和青少年多食味精，会造成智力发育缓慢因此，青少年应少吃味精，而婴幼儿最好不吃味精食用量按成人规定，为每人每天每千克以不超过0.12克为宜味精在菜起锅时才能放油热时不放葱姜炝锅,是因为较高的油温会把葱姜烧焦，从而产生致癌物质苯并芘此外，现在外面很多油炸食品所用的油是氢化植物油，这种油中含有的反式脂肪酸是心脑血管健康的“大敌”上海人最喜欢的烹调方法是：凉拌、蒸、煮、汆等

钟情黄酒 爱啃骨头

上海人、杭州人婚丧喜筵、做菜请客几乎都离不开绍兴黄酒，这是一种低度、温和的含有多种营养元素的好酒而北方人喜喝烈性白酒，并往往伴以不易消化的油炸花生米，且喜一醉方休上海人、杭州人还喜吃鱼头、鱼尾、鱼翅，喜吃鸡鸭等禽类的头、脖、爪、翅，爱啃排骨、腔骨、棒骨，吃得津津有味且吸收了大量精华营养而北方人往往将这些最有营养的部位弃之江浙人因靠海，还特别爱吃海鱼、海蜇头、紫菜等海鲜，吸收了大量的钙质北方人有时一个星期都吃不了一次鱼

专家点评：黄酒中富含蛋白质，以及18种氨基酸和大量B族维生素，其中的多种微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用动物的腥味易溶于酒，加热后，腥味就可以随酒一起挥发掉了，而且放黄酒比放料酒好各种头类和骨头里含有丰富的卵磷脂、钙质和骨胶原，这些营养素对人体健康大有好处海鱼中不饱和脂肪酸含量较高，常吃能降血脂建议成年人每周吃两次鱼，而且最好是海鱼

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