把东西放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或牛

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“舂：chōng把东西放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或捣碎。

牛干巴是云南独特的风味食品，一般秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。吃时可油炸、水煮、火烧。傣族人喜欢吃糯米饭，习惯把牛干巴和各种作料一起舂细，就着糯米饭一起吃，所以舂干巴是傣族的三大名菜之一，每到赶集的日子，傣家妇女都会把自家的这道拿手菜拿到集市上卖，赚一些零花钱。”

食材明细

主料 牛干巴 100克 野芫荽 20克 苤菜根 30克

辅料 辣辣 4个 仔姜 一小块 蒜 2瓣 盐 适量 味精 适量

微辣口味其他工艺半小时耗时高级难度

傣味舂牛干巴的做法步骤

1

辣椒放炒锅里，小火慢慢煸黄煸香后拿出放凉。

2

把牛干巴切成薄片。

3

野芫荽、苤菜根、仔姜、蒜处理干净后放案板上。

4

野芫荽、苤菜根切小段，仔姜、蒜切小粒。

5

炒锅放一些油烧热，下牛干巴片炸熟后捞出放凉。

6

把炒香的辣椒放蒜臼里，加入少许盐和味精舂烂舂细。

7

辣椒舂细后放入仔姜、蒜舂成泥。

8

放入牛干巴继续舂，把牛干巴舂成肉松。

9

放入野芫荽、苤菜根继续舂一会即可食用。

小窍门

1、牛干巴含盐重，舂辣椒时盐要少放。舂辣椒时放一些盐容易把辣椒舂细。

2、舂干巴的调料一般都是随个人的喜爱放入，还可以放一些柠檬在里面，今天家里没有柠檬，所以没放。