肘子的几种做法

““肘子肉”即猪的前后蹄膀，含有丰富的蛋白质和脂肪，动物胶质量成菜后，色泽好，肉质嫩，肥而不腻，老少皆喜北方酒筵几乎无席不有此物肘子的烹制方法不下几十种，现介绍四款如下：　　红烧肘子　　一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大

”

“肘子肉”即猪的前后蹄膀，含有丰富的蛋白质和脂肪，动物胶质量成菜后，色泽好，肉质嫩，肥而不腻，老少皆喜北方酒筵几乎无席不有此物肘子的烹制方法不下几十种，现介绍四款如下：

红烧肘子

一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量

二、制做方法：l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出

2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内

3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好

三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味

锅烧肘子

一、原料：肘子肉500克，鲜姜2片，大葱白2段，酱油25克，甜面酱75克，料酒50克，椒盐面1克，湿团粉200克，深色酱油50克，植物油1500克（耗100克）

二、制做方法：1.将肘子的茸毛刮洗干净，投入开水锅煮八成熟，捞出洗净，切成宽1.5cm的肉片，皮朝下整齐地码在蒸碗内，浇入深色酱油、料酒，撂上葱段、姜片，放入蒸笼里蒸3小时，取出后控净汤汁

2.将湿团粉、精盐、料酒、酱油对在一处，搅匀成有色糊状将一半倒入平盘内，再将肘子皮朝下逐片依次平摆在盘上然后，将剩余的有色糊均匀地倒在肘子上面待用

3.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，移小火上端起盛肉的平盘，轻轻地将肘子推入油锅内（不要推乱），炸至稍硬时，用小铲在锅底轻轻托起，以防洁锅烧糊肘皮，并将油锅移至旺火上继续炸油温上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透时，用小铲将肘子翻身再炸上面，并且用铁筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透待油不响而冒细泡时，再移至旺火上，炸九成熟捞出，用刀横着肉条剁成三段，中段宽6cm，再将两边的段每隔1.5cm宽用斜刀切断,摆在盘的中间,形成马鞍状，撒上椒盐面即成

三、特点：选料精，制做细，入口酥，落口香食时用荷叶饼将肘片、葱条卷起，蘸甜面酱吃，有特殊的酱香风味

麻粉肘子

一、原料：肘子肉500克，鲜花椒1枝，核桃仁50克，芝麻酱150克，青豆20粒，湿团粉150克，二道清汤1000克，味精5克，葱椒料酒25克，黄瓜条100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，葱末15克，腌红萝卜条100克，蒜末、姜汁、精盐适量

二、制做方法：

1、制肘块先将肘子表皮刮洗干净，放到开水锅煮至九成熟捞出，切成1.5cm长、0.6cm宽、0.3cm厚的块，放入净锅内，加入清水、葱椒料酒、精盐少许，在旺火上烧开，撤去浮沫，捞出晾凉，放入碗内待用

2、制麻粉将炒锅置旺火上，舀入二道清汤400克、精盐适量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入湿团粉135克将锅端离火眼，把芝麻酱100克徐徐倒入，边倒边搅，沸后倒入碗里，放冰箱内冷冻即成“麻粉”，取出切成象眼块待用

3、制“白玉卤”净锅置旺火上，放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫，勾入湿团粉15克，再放进葱、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”

4、成形净碗内倒入芝麻酱50克，加入二道清汤、精盐、味精搅匀，研成稀糊状，与肘子块拌匀，使肘子都沾上一层芝麻酱后，再放入麻粉与块拌匀，盛入盘内，将核桃仁、青豆撒在上面鲜花椒用沸水烫过甩净水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中间，浇上“白玉卤”即成

临沂爱尔眼科医院较好的专家是哪位

甘肃治疗精索静脉曲张方法

合肥康安癫痫病医院是否可用医保卡