阳关三叠原是唐代诗人王维的赠别一诗的曲

“阳关三叠”原是唐代诗人王维的《赠别》一诗的曲子，后被孔府厨师借用为菜名，表达主人预祝朋友旅途顺利平安的心意。此菜主要用于饯行、送别宴，是孔府的独有菜肴。

原材料：

主料：鸡脯肉500克，虾胶100克，马蹄末50克，蛋清8个，菠菜叶100克

辅料：葱椒泥10克、盐5克、味精5克

阳关三叠的做法：

1、鸡脯肉500克绞打成泥，加入虾胶100克、马蹄末50克、蛋清8个、葱椒泥10克、盐5克、味精5克朝同一个方向搅打上劲。菠菜叶入热水烫一下，捞出过凉后挤干水分。

2、取蛋皮一张铺到砧板上，抹上一层鸡茸，盖上一层菠菜叶，再盖一张蛋皮，抹一层鸡茸，盖一层菠菜叶。最后取第三张蛋皮，抹上鸡茸，盖到刚刚做好的生坯上，粘结实。

3、电饼铛里抹匀色拉油，放上做好的三层鸡塔，再淋上少许色拉油，保持200℃两面煎10分钟至金黄色，取出后改刀成条，即可装盘上桌。

小贴士：

煎鸡塔时不要盖电饼铛的盖子，否则热气散发不出去，蒸汽凝结成水珠会打湿蛋皮，口感就不香了。