最适合糖尿病人的饮食该如何烹调呢

饮食 2019年09月19日

蒸是烹饪方法的一种,指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同,可分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种。世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国,并贯穿了整个中国农耕文明。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期,我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言,如果没有蒸,我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。

特点:1.将原料以蒸汽为传热介质加热制熟,不同于其它技法以油,水,火为热传介质。2.蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏,香气不流失,3.不需要翻动即可加热成菜,充分保持了菜肴的形状完整,4.加热过程中水分充足,湿度达到饱和,成熟后的原料质地细嫩,口感软滑,蒸类菜肴的先料,用料广泛。

代表作:清蒸鲈鱼

原料:鲈鱼、香葱、姜、米酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉。

做法:1.鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。腌渍的葱姜铺下面。2.鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。不要揭开锅盖,焖五分钟。

这道菜清淡爽口,非常适合糖友们食用。

煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火煮熟。具体操作方法:将食物加工后,放置在锅中,加入调料,注入适量的清水或汤汁,用武火煮沸后,再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味,煮的时间比炖的时间短。

特点:有菜有汤,口感清新,无需勾芡。

代表作:水煮牛肉

原料:牛肉、黄豆芽、大白菜、金针菇、香菜、葱。

做法:1.牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。2.锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。3.锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。4.将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中,撒上葱花和香菜末。

这道菜有荤有素,是糖友的不错选择。

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