做鱼丸怎么去鱼刺鱼丸什么时候放盐

　　【导读】：鱼丸大家都吃过，很多人在家也做过，那么做鱼丸的时候怎么去鱼刺呢，今天就来告诉大家，赶紧和一起来看看这篇文章了解一下吧

　　做鱼丸怎么去鱼刺

　　首先做鱼丸的时候，我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼，如草鱼这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了如果你觉得剁碎不太好，那么我们就来学学如何挑刺在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了這個過程中就要求我們要有耐心和細心了，不然就很難把全部的刺挑好这是第一种方法，还有第二种就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查就可以了但现在一般来说，都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口，他们有采肉机是专门来做这些的这就省去了一些功夫，挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些

　　鱼丸什么时候放盐

　　要想汆出鲜嫩多汁、弹性十足的鱼丸，什么时候放盐、放多少盐至关重要和汆猪肉丸子不同，鱼丸要最后放入适量的盐这是因为鱼肉中的肌球蛋白非常丰富，肌球蛋白与鱼肉的胶凝性、结着性相关，又叫肌凝蛋白，是关系到加工过程中嫩度、持水性和鱼肉中动物凝胶性质的主要成分肌球蛋白不溶于水，但可以溶于低盐溶液，未经腌制的鱼肉中蛋白质是非溶解状态而在后期腌制后，肌球蛋白变为溶解状态，由有限膨润转为无限膨润，变得黏性增加，持水性提高而且，在鱼肉经过绞碎或斩拌的过程时，肌球蛋白释放出来后，能起到结着剂的作用经过搅拌、调味之后，鱼丸在加热时即可形成巨大的凝聚体，将水分和其它营养物质更多的锁闭在凝聚体的状结构中，此时的鱼丸才会更加鲜嫩多汁、弹性十足

　　鱼丸吃多了有什么坏处

　　市场和超市购买速的冻鱼丸、虾丸、蟹棒、千层豆腐、鱼豆腐解冻后切开，并滴入碘液，发现所有肉丸全部变蓝（因为碘遇淀粉会变成蓝色），这说明这些肉丸中几乎没有肉既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢加入高弹素等就可以让丸子弹起来，加入卡拉胶可以让丸子吃起来有肉的感觉；再加入些鱼肉香精、牛肉香精，就可以做成你钟爱的各种美味的鱼丸、牛肉丸了而且这些肉丸多属于三高食品，所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂调配出来的，营养价值极低，千万不要经常给你的孩子吃另外，这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品，一两虾丸的能量至少相当于二两米饭，最好不要食用，特别是心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者