猪肝炒前必须浸泡
饮食
2019年10月17日
猪肝是一种营养非常丰富的食品据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素a外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素b1、b2等
从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有“营养库”之美称猪肝不仅是物质代谢的重要器官,也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所某些有毒物质,随血液进入肝脏后,生成比原来毒性低的物质,然后经由胆汁或尿排出体外
因此,猪肝中会积累代谢产生的毒素,如果不彻底清洗,可能会对健康造成危害鉴于此,刚买回的鲜肝不要急于烹调应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物
浸泡肝脏的水以淡盐水为佳烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,不能贪图口感爽脆缩短加热时间
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