东北八大炖是指哪八炖

　　东北的炖菜吃过的人，一定忘不了那味道饭店很少很吃到正宗的东北炖菜，炖的时间不够，那味道差远了有条件的话就去农家吃，或者自己做东北八大炖，附上做法炖菜的原料都很常见，很好搞定，剩下就是做了包您吃过瘾

　　提到东北菜，一定不可以放过八大炖：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝在哈尔滨还可以吃到红肠、列巴等俄罗斯风味小吃

　　一、小鸡炖蘑菇

　　材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片)

　　调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

　　1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成

　　二、鲶鱼炖茄子

　　调料：大料、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、啤酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉

　　做法:

　　1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块

　　2、锅中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜

　　3、将鲶鱼下锅炒

　　4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中

　　5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段

　　6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

　　7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅

　　8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了

　　三、猪肉炖粉条

　　原料：带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖,盐，味素

　　做法：

　　1、将五花肉刮洗干净，切成块粉条用水发透，葱切段，姜切片一起过

　　2、锅里放油，下肉炒至变色，取出

　　3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可

　　四、萝卜炖牛肉

　　主料：白萝卜450克牛肉（瘦）100克

　　调料：大葱15克姜15克料酒10克酱油10克盐4克味精2克八角3克花生油40克

　　1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

　　2.锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；

　　3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；

　　4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

　　5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成

　　五、排骨炖豆角

　　配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

　　做法：

　　1.葱姜蒜少许，锅里倒油，爆炒葱姜蒜，直至出味；

　　2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放入豆角；

　　3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许，再小火炖10分钟，放入一些葱丝，再炖；

　　4.大概再炖半个小时就可以吃了，有人愿意吃炖得特别熟的，还可以多炖一段时间，保准满屋飘香

　　六、羊肉炖酸菜

　　1、羊肉洗净切片，酸菜切丝

　　2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻

　　3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开，

　　4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末

　　七、狗肉炖豆腐

　　材料:白水煮过的狗肉300G，豆腐1块葱段若干，小白菜叶7，8片辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/4

　　步骤:

　　油烧热，下少量葱段爆香加入辣椒酱煸一下，注入大量清水

　　水沸后放入狗肉，和葱段，加生抽和胡椒粉，

　　小火炖20分钟放入小白菜叶，再炖10分钟，撒入盐

　　八、得莫利炖鱼

　　材料:草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个

　　配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮1，过油

　　步骤:1,把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟一起过

　　2，调汤根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮把所有配料放在料理盆里，调匀这时要把榛磨洗净，浸在水中土豆切块备用

　　3，炖鱼鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条粉条吃水

　　4，加料鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛