33种干货干菜的泡发方法值得收藏终生受用

　　各种干货或干菜也是生活中比较常用的食材，好菜杰将33种常见干货干菜的泡发方法总结如下，赶快收藏吧，终生受用

　　1、燕菜的泡发方法

　　冬季使用燕菜时，将燕菜放在温水碗内加盖泡发，焖至回软，取出放在温水中用镊子摘净细小茸毛，放在碗内或放入冰箱中保管使用前用温水再浸泡几分钟，即能使燕菜涨发、回软燕菜最好当日使用当日泡发，存放时间不宜超过8小时

　　2、鱼翅的泡发方法

　　先将鱼翅的边缘剪掉，然后用水煮小时，取出刮沙，去掉翅根，用清水漂洗干净；再放入锅内加水焖小时，随即用原汤泡几个小时后取出；剔除脆骨和余肉，洗净装入盛器，并加入调味料再蒸小时后取出；换鲜汤加调味料蒸至酥烂即可备用

　　3、海参的泡发方法

　　一般海参用碱水洗刷干净，放入铝锅中加清水煮沸，然后加盖焖24小时，待其回软，可开膛取脏然后再下铝锅加水煮沸沸后再焖24小时，这时可进行挑选，已发好的可取出，较老的继续煮焖这样采取多煮多浸的方法，直至全部发好发好的涨参可用冷水浸泡备用

　　泡发涨参有很强的季节性，夏季煮焖的次数可少些，冬季煮焖的次数可多些为避免海参出现变质现象，夏季泡发后的涨参可少放些食盐泡发海参时，不要接触油脂、碱和铁器，否则容易腐烂

　　如果急用海参时，可采用碱水发法，即将海参洗净，盛入保温瓶内，注入沸水，放少量的碱，泡焖24小时后，取出去掉内脏，并放入铝锅中，煮开后即可使用但这种泡发方法，会大量的破坏蛋白质中的氨基酸，使营养价值降低

　　4、干贝的泡发方法

　　将干贝洗净，装入盆内，加热水上屉蒸2小时(蒸时不要淹过干贝，炉火不宜过旺)，然后取下，换清汤加调味料，入屉再蒸，直蒸至用手一掐即刻散断为止再取下，用原汤浸泡待用

　　5、鲍鱼的泡发方法

　　先将鲍鱼用温水泡小时取出洗净，然后放在1千克水、100克碱的溶液中浸泡小时，捞出后用清水冲去碱味，放入清水锅中煮沸，沸后浸焖至水凉，用此法煮焖两三次即可一般冬季次数要多一些，夏季次数可少一些

　　6、鱼唇的泡发方法

　　先用温水将鱼唇洗净，用热水浸泡小时，待其回软，捞出放入锅内加水煮沸，沸后取下浸焖24小时，见回软捞出，放入温水浸泡待用

　　7、鱼肚的泡发方法

　　将鱼肚擦净，放阴凉处风干待炸取锅放入植物油(按鱼肚的数量确定油的数量)，待油烧至四五成热时，放入鱼肚，用油浸分钟；再将油逐渐加热到六七成热，这时鱼肚在油锅中开始膨胀，大约炸分钟取出，沥干油脂，放在碱溶液中浸泡15分钟；然后洗去鱼肚表面的油脂并用清水除去碱味，即可放入温水中浸泡待用

　　8、鱿鱼的泡发方法

　　取盆一个，按5千克水、500克碱、克生石灰的比例兑好，然后把鱿鱼放在碱水溶液中，浸泡一周左右(夏季天即可)，见泡发的鱿鱼呈淡红色，用手指一捏肉质富有弹性时就可取出，用清水浸泡小时并冲去碱味，放入凉水中浸泡待用

　　9、海米的泡发方法

　　海米泡发有两种方法：一种是将海米用凉水洗去泥沙，洗净后放入容器内，加入热水，加盖浸泡半小时以上即可使用浸泡海米的水也可制汤另一种是将洗净的海米放在盛器内，加入适当的热水和姜丝，上屉同蒸半小时，待其回软，取出姜丝，即可使用另外，大虾干、蟹肉也用此法泡发

　　10、虾的泡发方法

　　首先将虾用清水淘洗干净，然后盛入碗内，加汤将虾淹没，上屉蒸约1小时，待其回软即可使用

　　11、海蜇的泡发方法

　　一种是将干海蜇用冷水洗净，除净泥沙，改刀切成细丝，用热水烫一下捞出再用冷水洗净，浸泡小时即可食用另一种是用冷水洗净，放在碱溶液中浸泡天(每500克海蜇放碱50克)，待其自然回软食用时，可捞出改刀，然后用清水冲洗干净，除去碱味，即可食用还有一种是用清水洗净，下冷水锅加热，用小火煮烂，形同海绵状，捞出改刀，再用清水洗净，即可使用此方法效果不如前两种泡发方法好

　　12、海螺干的泡发方法

　　将海螺干用清水洗净，待泡根据海螺干的数量取适当的器具，按5千克水、100克碱、50克硼砂的比例兑成碱溶液将碱溶液烧沸，把洗净的海螺干放在碱溶液中用小火慢煮2小时，待其回软后取出，放在温水中浸泡数小时，泡至海螺用手指一捏即能裂开为止如果没有硼砂或碱，可用冷水浸泡天，这样也能使其回软这种方法较好，它能使发好的海螺干有较强的韧性，烹调时更能体现海螺的风味

　　13、蛏子的泡发方法

　　将蛏子用清水洗净急用时可放温热水中浸泡小时，捞出洗净即可烹制入肴平时用冷水浸泡小时，即可回软另外，蚬子干、蛤蜊干等均可这样泡发

　　14、熊掌的泡发方法

　　1.除毛除毛有两种方法，一种是将熊掌洗净，放入冷水锅中加热，用小火慢煮，待其能拔掉掌毛时即可取出另一种方法是先将熊掌用热水泡软，再将松香、沥清用热锅熬化，把熊掌放入松香锅内蘸上松香，投入冷水后，除去掌上松香、沥清，掌毛亦可煺去

　　2.除骨把除去掌毛的熊掌用清水洗净，放在冷水中，用小火煮至回软取出，从掌背开刀剔出跗骨和趾骨，然后用清水洗净

　　3.除异味把除骨后的熊掌放入容器，加入汤和各种调料，上屉用小火蒸小时，取出换清汤，加调料，再上屉用小火慢蒸小时取出后，用筷子一扎即透就可以使用了驼蹄的泡发方法类同

　　15、鹿筋的泡发方法

　　鹿筋的泡发方法有两种：一种是水发，即将鹿筋用清水洗净，放在适当的盛器中，加入温水，没过鹿筋，上屉蒸小时，然后取出，将回软的鹿筋挑出，发硬的鹿筋继续蒸至回软，视有弹性、韧性、透明为止

　　另一种是油发，将鹿筋用温水洗净，用布揩去水分，放在阴凉处风干；见其表面无水分，取锅放油，待烧至三四成热时，将鹿筋放入油中浸泡，再将油温提高到六七成热，使鹿筋慢慢胀大变得膨松、脆硬；然后取出用温碱水冲洗干净，去掉碱味，用温水泡后，即可入肴制菜

　　16、银耳的泡发方法

　　将银耳中的杂质挑出，放入温水浸泡半小时，摘去硬根洗净后，再用凉水浸泡，待其回软且变得脆硬而有韧性时，即可使用另外，木耳、地姜皮等均可用此种方法泡发

　　17、圆蘑的泡发方法

　　将圆蘑放入沸水中浸泡约半小时，再换温水洗净，剪去硬根，用手撕开，另换凉水冲洗干净，泡至回软为止烹制前，将圆蘑加入清汤煮熟备用

　　18、口蘑的泡发方法

　　把口蘑放入盛器中，加凉水洗干净(不得有半点泥沙)，放在盆内，加入沸水，浸泡半小时即可使用

　　19、猴头蘑的泡发方法

　　先将猴头蘑用温水冲洗一遍，除去灰尘，放在温水中浸泡小时，待其回软后捞出，取下猴头蘑的芯，再将猴头磨冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和调味料，上屉蒸至软烂为好

　　20、香菇蘑的泡发方法

　　将香菇蘑放在沸水中浸焖1小时，用温水洗净，摘去菇柄下部并除净杂质，再行冲洗，待其干净后，将香菇蘑放入大碗中，加入沸水浸泡几小时即可使用

　　21、鹿尾的泡发方法

　　将干制后的鹿尾，用温开水刷洗干净，入冷水锅煮沸，浸焖数小时，煺毛；然后漂洗干净，放入盆内加鲜汤及各种调味料，上屉蒸八成熟时取下，剔出尾骨，用温水冲洗后，再入盆加鲜汤及各种调味料，上屉蒸烂为止另外驼峰、狍肉干均可用此种方法进行泡发

　　22、犴达罕鼻的泡发方法

　　将犴达罕鼻用热水烫过，除净茸毛，再用小刀将其刮洗干净，入锅煮沸取出；再加鸡汤与调味料，上屉蒸透，取出脆骨；再换鸡汤和调味料入屉蒸半小时即可使用

　　23、哈什蚂的泡发方法

　　将哈什蚂用水洗净，再用温水泡软，剖开腹部，取出哈什蚂油(哈什蚂油用温开水发好另用)将取出油的哈什蚂放入冷水锅煮沸、浸焖几小时，捞出用温水漂洗干净，撕成若干细条，即可使用(发好后的哈什蚂似蟹肉，夏天发好后的哈什蚂可用盐腌制一下，以便于保管)

　　24、黄花菜的泡发方法

　　将黄花菜用温水浸泡，回软后捞出，摘净顶部的硬梗，除净杂质；再入冷水锅煮沸，捞出后用冷水浸泡即可使用

　　25、玉兰片的泡发方法

　　将玉兰片用淘米水泡半小时，取出洗净后，下冷水锅煮沸，然后原汤浸焖直至水凉待其变软后取出，切去根部的硬梗洗净再入冷水锅煮沸浸泡，这时如有泡发好的应挑出，比较老硬的还需继续煮焖，直至全部发好为止

　　26、白果的泡发方法

　　用冷水锅将干白果煮沸后，将锅取下，锅内留少许水用刷子用力向锅中白果戳插，使其皮脱落，露出果，同时要快速地将果仁取出，用水冲洗，否则会染上红色如还有残皮，可再加热水速戳，直到皮净为止，每次都要速换水，以免染上颜色白果皮戳掉以后，将果仁装入盛器，加水上屉蒸分钟，原汤不动或另换热水浸泡小时即可使用

　　27、百合的泡发方法

　　将干百合洗净，盛入大碗内倒进沸水加盖浸泡半小时，然后除净杂质，即可使用

　　28、葛仙米(一种海藻)的泡发方法

　　将干葛仙米用温水洗净，除去泥沙，盛入碗内用热水泡软即可(水的温度可根据季节适当加温，冬季水须热一点，夏季水可凉一点)

　　29、龙须菜的泡发方法

　　将干发菜除净杂质，用温水洗净后，浸泡急用时用温水浸泡，缓用时可用凉水浸泡凉水泡发比温水泡发效果好

　　30、莲子的泡发方法

　　用热水加少量碱制成碱溶液(碱水的比例是10:0.5)，放入莲子浸泡小时(按季节确定时间)捞出后用清水冲洗干净，将莲子两端削掉，再用竹签捅出莲子心，盛入碗中，加水上屉蒸熟，即可用来制菜

　　31、石花菜的泡发方法

　　石花菜即海藻的一种，色紫红，形如银耳状将干石花菜，放入冷水锅中加热，放入少量的碱，煮沸后捞出；用冷水投凉，洗净，加放温水浸泡数小时，即可使用

　　32、脱水干制的菜品的泡发方法

　　近年来市场上经常销售特制加工的新鲜菜干如干芸豆、干茄条、干黄瓜、葫芦丝、山蕨菜(野生)、萝卜丝等，这些与新鲜蔬菜制成的脱水干菜泡发的方法大致相同其泡发方法是：将鲜菜干用凉水洗净去其灰尘，用热水浸泡数小时，待其回软，捞出用温水洗净，即可使用同时也可用冷水浸泡待用

　　33、笋干的泡发方法

　　干笋十分坚硬，一般浸泡方法很难浸透浸软，下面介绍两种方法：

　　1.泡发时先将干笋放入铁锅内，加满水后煮30分钟，然后用小火煮焖一会儿，再捞出切除老根，洗净，浸泡在清水中2小时，再用洗米水泡十分钟即可

　　2.先用冷水将干笋泡软后切成薄片，再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出，放清水中漂净，即可与其它食品一起烹调

　　编后语：

　　以上33种干菜或干货的泡发方法，几乎包含了生活中比较常见的所有干菜干货，收藏起来绝对能受用终生