北京烤肉的做法北京烤肉怎么做好吃

　　北京烤肉的做法,北京烤肉怎么做好吃

　　〔主料辅料〕

　　羊肉或牛肉(500克)、姜汁(40克)、大葱(150克)、 味精(5克)、香菜(50克)、白糖(25克)、绍酒(10克)、芝麻油(30克)、酱油(75克)

　　〔烹制方法〕

　　1.将肉选好，要先剔除肉筋等，再放在冷库或冰柜内冷冻然后按涮羊肉切片方法进行切片

　　2.将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后，将酱油、绍酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加鸡蛋一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子(长 50 厘米)翻动葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜(切成长 1.32 厘米的段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃

　　养生美食小贴士：

　　1.羊肉的选择与涮羊肉的要求基本相同如用牛肉，宜选用体重 150公斤以上、畜龄为四五岁的西口阉割过的羯牛或乳牛一头 150 公斤重的公牛，能烤食的肉只有 20 公斤左右，即上脑、排叉、里脊三个部位上脑肉是一层肥一层瘦

　　2.由于烤肉的炙子温度较高，肉片不宜切得大薄，500 克肉切 50 片，要求长 16.5 厘米，宽 3.3 厘米左右，再将肉片横截两刀成 3 段，即可烤食

　　〔风味特点〕

　　1.烤肉是北京久负盛名的特色菜肴，它已有三百多年的历史据说它是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作帐篷食品它也曾作为宫廷的一种美味而脐身于大雅之堂《明宫史饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、鼓汁稍浸一会儿再行烤制明末清初时，蒙族人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟到了清初时代中期，经过不断改进和发展，烤肉技术日臻完美道光二十五年，诗人杨静亭《都门杂味》中赞道：严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀

　　2.位于宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季，是北京最负盛名两家烤肉店两店一南一北，素有南宛北季之称烤肉宛始建于康熙二十五年最初时是店主宛某带着伙计，手推小车，上置烤肉炙子，在宣武门到西革一带沿街售卖烤肉咸丰年间，在宣武门内大街设立了固定的门面，专营烤牛肉烤好的牛肉质嫩味鲜，馨香诱人烤肉季开业于同治未年，店主叫季德彩，起初在风景优美的什刹海银锭桥边设摊卖烤肉到了 l120 年，才在什刹海北岸建立了店铺，专营烤羊肉烤出的羊肉含浆滑美，令人久食不厌文史专家爱新觉罗傅杰曾题诗赠予烤肉季小楼一角波光漾，每爱临风倚画栏酒肴牝羔无限昧，炉红榾柮不知寒树移疏影堪幽赏，月满淆宵带醉看车水马龙还大嚼，冯驩长铁莫庸弹

　　3.烤肉选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特