招牌菜酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨

　　材料：

　　主料：

　　澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克。

　　配料：

　　洋葱圈100克，苦菊50克。

　　调料：

　　黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、鸡粉各少许。

　　制法：1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用；

　　2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150℃烤2小时，改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

　　点评：

　　这道菜的创意来自炸薯片，鲜茨菰片经炸制后酥脆，蘸番茄沙司食用更为美味，做法颇为创新。牛肋骨配黑椒汁酱香浓郁，尽显全熟牛排的香嫩风采。

　　出品人：郭杰