能防止铁锅生锈的好方法

“一口好用的锅，是厨房里必不可少的厨具传统铁制炒锅导热快，重量轻，颠起锅来非常顺手，最适合做中餐快炒类的菜可如果使用不当，又很容易出现粘锅和生锈的现象今天就给大家仔细讲讲关于铁锅的各种小知识，让你的铁锅更顺手，不粘锅，防生锈

”

这里用到的是一个全新的铁炒锅铁炒锅属于熟铁，它跟铸铁锅不一样铸铁锅是生铁，它是直接把铁融化成水，然后灌注到模具中成型的而熟铁锅是先把铁锻造成铁片，通过捶打，把完整的一片铁，做成有弧度的锅二者是有些不同的，今天我講的就是熟鐵鍋1.开锅

买来之后先摸一下锅的里外两面，如果觉得很光滑，那它可能是上过蜡蜡是用来保护铁锅防止它生锈的

如果你的铁锅上过蜡，那么在使用之前要先把蜡洗掉

锅内倒入洗洁精，海绵浸湿，用其粗糙面将锅的里外都擦洗一遍

用水冲洗并擦干，放到炉灶上，开大火加热

像锻造铁锅这种材质，它的铁完全没有经过任何防护，既没有不粘的涂层也没有搪瓷或者其他的保护措施，在使用的过程中容易粘锅，也容易生锈所以在使用前，我们要做一个开锅的步骤以防止上述2个情况的发生

将铁锅在火上转动一圈，保证其每一面都能均匀地加热

随着温度的升高，铁锅会开始冒烟，锅里的颜色也会开始改变，这是正常的情况，不用担心

当锅底差不多完全变色后，转到最小火

锅内倒入油，用厨房纸将油均匀地抹在锅壁上

油的量不用太多，能够薄薄的覆盖一层就好

擦过以后你会发现纸上有一些黑色物质，属正常情况

继续倒些油进去，换一张新的厨房纸进行擦拭

擦拭的时候注意一定要开小火，长时间的大火空烧，铁锅会容易变形

擦的过程中，如果感觉油冒烟特别厉害，可以关一会儿火，等温度略微下降后，重新开火不断重复倒油、擦拭的步骤，大约3~5次

之所以要反复地涂油，加热，是因为铁锅的铁片本身有一些毛细孔

加热的过程中，这些毛细孔会张开此时涂油，油就会渗入进去，起到一个填补的作用，让铁锅变得更加光滑，在后续使用的过程中，它就不容易粘锅此外，铁的表层在油，加热及空气的共同作用下，会形成一层薄薄的氧化膜二者相加，就相当于人为的给铁锅涂上了不粘层

最后将铁锅翻过来，同样在锅底滴上油，并进行擦拭

到这里，开锅就完成了

使用和保养铁锅的使用时要注意热锅冷油将铁锅加热，就是保证食物在一接触锅底的时候，就能熟成，以防止粘底冷油更多是从健康方面考虑，如果温度过高，超过了油的烟点，会产生有害物质

初期清洗铁锅的时候，尽量不要用洗洁精每次做完菜，趁锅子还留有余热的时候，倒入热水，开火煮一下，最后用热水冲洗即可，这样能最大程度的保护我们开锅时形成的保护层另外，铁锅也不能放到洗碗机里洗，会破坏之前形成的保护层

注意千万不要在热锅里倒入冷水强烈的热胀冷缩会影响到铁锅表面的保护层

清洗过后，开小火，将锅内的水完全蒸发干

再倒入油，用厨房纸擦拭最后关火冷却

通过这些使用、保养的步骤，在每次炒菜及清洗涂油的过程中，会让锅体表面变得更光滑，也进一步完善表面形成的保护层铁锅会越来越好用，不粘的效果会更明显，也不容易生锈

慢慢使用下去以后，你会发现亮闪闪的铁锅变成了一个从内到外完全黑色的锅子

用手摸一下锅底，会感觉有一层非常光滑的黑膜覆盖在上面，此时的铁锅就非常好用了，基本上炒什么都不会粘锅洗过后，即使没有及时擦干，也不容易生锈

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