判断牛奶是否新鲜滴入水中一试便知

​　　方法1：感官鉴别新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象

方法2：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶

方法3：煮沸试验法取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质

方法4：好牛奶，不挂杯买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜

除了这些独创小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶第一，同等价位产品，选择脂肪含量高的一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面

此外，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶

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