花椒粉和胡椒粉的區別

文章目录一、花椒粉和胡椒粉的区别二、胡椒粉的食用方法和注意事项三、花椒的用法和选购

花椒粉和胡椒粉的区别1、胡椒粉和花椒粉的区别之本质不同

花椒粉也被大家称作为古月粉,胡椒粉的植物胡椒的果实说做成的,将胡椒的果实碾压成粉末,这就制成了大家平时经常用的胡椒粉而花椒粉的原料是花椒,和胡椒粉有本质上面的区别胡椒粉和花椒粉的本质不同,这就是它们最大的区别

2、胡椒粉和花椒粉的区别之功效不同

胡椒粉是由胡椒研磨而成的,含有一定的胡椒碱,粗蛋白等物质,味道比较辛辣另外,胡椒粉是属于热性的食物,因此,胡椒粉虽有温中下气,消痰解毒的功效,但是食用过多则会上火另外,它可以用来治疗慢性胃肠病

花椒粉则是用花椒研磨而成的,也有温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥等功效

3、胡椒粉和花椒粉的区别之用途不同

胡椒是海南最着名的特产之一,它既是一种很好的调味品,又是一种珍贵的药材胡椒粉可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种,胡椒粉又是世界上主要调味香料,而花椒粉是一种用花椒制成的香料花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用

4、胡椒粉和花椒粉的区别之制作方式不同

胡椒粉和花椒粉的制作方式也有区别大家要制作胡椒粉的话,大家只需要将已经成熟的胡椒的果实磨碎就可以了,制作方法相对简单大家要制作花椒粉的话,大家先要将干净的花椒放在炒锅置中,需要用文火来炒,制作方法比较麻烦

胡椒粉的食用方法和注意事项1、食用方法:

无论是白胡椒粉还是黑胡椒粉,都不能经受高温,所以一般如果在烹饪的时候需要放胡椒粉的话,需要在菜肴即将出锅之际撒入胡椒粉进行调味

不宜烹饪太久黑胡椒中含有胡椒碱、胡椒脂碱、挥发油、脂肪油等元素,如果煮太久的话,会使辣味和香味发散掉

胡椒粉的热性比较高,食用胡椒粉会使人容易阳气生发,所以一次不要吃太多胡椒粉,一般每次食用在0.3克~1克左右为宜

2、注意事项:

胡椒粉一般人群都是可以食用的,但是患有消化道溃疡、咳嗽咯血、咽喉炎症、眼疾等患者不宜食用胡椒粉

在购买胡椒粉的时候,需要注意白胡椒粉实际上是黄灰色的,并不是越白越好;而黑胡椒实际上是黑褐色的,并不是越黑越好

一般胡椒粉适宜放在干燥、阴凉的地方密封保存

花椒的用法和选购1、花椒的用法

“先放后放,生放熟放,用面用口”这些是花椒应用在烹饪中的术语

“先后”是指下锅的顺序,例如做红烧食品,花椒要先下锅,和辣椒、豆瓣等调料一起炒四川饭店里的炝炒时蔬,如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等,也都要将油烧热后,先下花椒粒、干辣椒,炸出香味,再下蔬菜翻炒

“生”指生鲜花椒,不烘干比如麻辣馋嘴蛙,就要用生鲜花椒二毛说,因为蛙的肉质细嫩,只能够经受住青花椒,而干花椒的老麻味道则会破坏其口感

“面”是指花椒面,麻婆豆腐就一定用花椒面“口”是指刀口花椒,就是用刀剁一剁,常用在水煮牛肉和水煮鱼中

2、怎么选购花椒

花椒主要品种有山西产的小椒、大红袍;陕西产的小红袍、豆椒;四川产的正路花椒、金阳花椒、茂汶花椒等

美食家二毛认为,最好的花椒当属四川和陕西产的以麻中带有芳香气味者最佳呈褐红色的为上等花椒,褐黑色次之

花椒还有伏椒和秋椒之分伏椒七八月间成熟,品质较好秋椒九十月成熟,品质较差

花椒研究专家贺洪康介绍,如果按照颜色来划分,花椒可分为青椒和红椒,青椒味麻,而红椒不仅麻而且香味更足

四川人买花椒是很讲究的,爱买整粒的,一是因为磨成粉末香味容易散失,二是为了辨别质量