芹菜老鸭汤的做法芹菜老鸭汤怎么做

芹菜老鸭汤的做法 　　鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约百分十六到百分二十五，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。

鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。

芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜还能中和血液中过多的尿酸，可以用于痛风患者的食疗。 【材料】： 　老鸭1只(约1500克)；

芹菜100克；

香菇50克；

橘皮10克；

酸枣10克；

生姜1块； 【调料】： 　精盐5小匙； 【做法】： 　1.鸭子宰杀洗净，芹菜去叶洗净；

2.橘皮、香菇用热水泡一下后洗净沥水，生姜洗干净拍松；

3.鸭子放入砂锅里，加适量清水，放入生姜，用大火烧开后，撇去浮沫，再加入橘皮、香菇、酸枣，改用小火炖约3小时至鸭肉熟烂时，加入芹菜微煮一会儿，最后调入精盐即可。 【特点】： 　清香扑鼻，美味可口。 【要点】： 　炖老鸭的水要一次加足，不要中途加水。 【窍门】： 　煲汤巧用水

煮肉汤要一次性加足水，注意要用冷水，并且要在即将起锅前加盐。这样熬出的肉汤浓度好而且味道鲜美。因为肉类骤遇高温或加盐后长时间炖煮，其表面的蛋白质会凝固，肉和骨头里面的鲜味不易析出；若是中途加冷水，肉会突然收缩，影响蛋白质析出。

芹菜老鸭汤怎么做参考资料：

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