馕是发面吗馕是什么做的

【导读】：吃过馕的人都知道馕是用面粉做的，但是馕是用什么面粉做的呢？馕是用发面做的吗？馕除了要用到面粉，还要用到哪些东西呢？馕是什么做的呢？馕有哪些特点呢？想知道的小伙伴们快来看看吧！

馕是发面吗

虽然馕的品种很多，但古今制馕的主要原料和基本方法是不变的。它的主要原料是面粉（小麦粉或玉米面粉)、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐。用发酵面或死面制作。 《突厥语大词典》中的巧莱克馕现在称托喀西馕，其大小如一般茶杯口，厚约1厘米，是加工最精细的小圆馕。告尔丹馕最厚，直径10厘米多，中间有小窝，汉族人称馕。

埃特买克指熟得很好的油馕。这些馕一般都是用发酵面烤制的。还有一种油馕，是用死面揉入清油或羊油，擀薄后烤制而成，《突厥语大词典》称之为琵斯凯其，现代维吾尔人称之为喀克齐馕和比特尔馕。另有一种加工更为精细的死面馕，该馕用一层面一层油拧在一起，擀薄后烤制，现代维吾尔人称之为喀特玛馕，《突厥语大词典》称之为亚哈馕。这种馕多用于节日喜庆时招待宾客。把肥羊肉切碎，加上油、盐、洋葱和一些佐料，然后包在发酵的面里，制成肉馕，现代维吾尔人称阔西馕。《突厥语大词典》里还介绍过现在一般市面不曾见到的甜肉馕，它是把肉煮得烂熟后，掺酥油和糖，再煮得变稠，然后和面烤制食用。在馕的表面抹一层冰糖水，烤熟后表面亮晶晶的，这种甜馕现代维吾尔人称为酉克曼馕。

馕是什么做的

混合面团所有材料，用手揉光，把面粉搓成一个个大小一致的面团

盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团然后用拳头把面团压成饼型

用竹签棍在面团上面印吃一个漂亮的花纹

在面饼有花纹的表面上，蘸上用蒜蓉,芝麻，牛奶混合好的调味料

然后就用一个好像枕头一样的工具把饼摔到炉里

饼粘在炉壁上开始烤了

然后再把面饼用钩子勾出来。涂上一层巷油一样的东西

再放进去烤干

馕饼就烤好了

馕的特点

新疆的馕在全国食品中来说，要算一个独特的食品了。在天山南北，无论你走到哪里，都可以吃到香脆的馕，馕是新疆少数民族人的主食。

馕在新疆的历史也很悠久，在我国许多史料中都有记载。自治区博物馆陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕，说明.在两千多年前，吐鲁番人就会做精细美味的馕了。馕，古代称胡饼、炉饼。我国历史上许多著名诗人在他们的诗篇中还描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说：胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。贾思勰著的《齐民要术》中摘录了食经关于做馕的技术资料，可见馕在我国食谱中由来已久。

随着社会的进步和生产的发展，如今维吾尔族的馕在花色品种和质量上都比过去有很大的提高和改进。

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