长粒米和圆粒米有什么不同

　　北京朝阳医院营养师宋新:长粒米又叫籼米，从外观看，籼米米粒一般呈长椭圆形或细长形，常见的有泰国香米、中国香米等，常种植在低纬度、低海拔、湿热地区，在我国多见于南方地区而圆粒米又叫粳米，其谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等，适合种植在高纬度或低纬度的高海拔地区，在我国北方常见

　　从营养成分来看，二者蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、镁、铁、锌等营养成分含量相差不大，但维生素B2、维生素E、钙等含量粳米明显高于籼米，而尼克酸、硒含量则籼米较高尼克酸有改善记忆等作用，硒和维生素E能抗氧化，抵抗衰老

　　籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭籼米比较出饭，用它煮饭的时候，要适当多加点水，其米水比大约是1:1.5粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较少，不怎么出饭，做米饭时米水比大概为1:1.2

　　(：瑞婷)