2008年粮食科技活动周主食营养意义专篇

　　一、主食的定义　　主食是指供应人们一日三餐消费，满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品在饮食结构中，主食处于基础性、框架性地位是否是主食，可以从三个方面判断:一定区域内的食用人数、一定时间内的食用频度、在总食物中占有的数量比和供能比

　　1.我国主食有哪些

　　我国主食包括面制主食和米制主食，如馒头、面条、饺子、米饭、粥等，有些地方薯类也是主食的一部分馒头是最具中国文化特色的代表性主食，广义的馒头类食品还包含蒸馍、包子、花卷等中国发酵面制食品

　　2.西方主食有哪些

　　西方主食倾向于畜牧业产品，有肉排、奶类、面包、土豆等，其中牛肉和面包最具西方特色

　　3.我国主食与西方主食的差异

　　我国主食与西方主食的差异主要在于原料与烹饪方法：

　　原料：我国主食是以农作物果实谷类为原料，种类繁多西方主食原料较简单，主要是肉类、小麦和土豆

　　烹饪方法：我国主食是以水为介质的蒸煮为主，温度在100℃左右，营养破坏降到最少，不会产生丙烯酰胺等有害物质西方主食以烘烤、煎炸为主，温度多在120℃以上，营养破坏损失严重，并产生有害健康的物质近年来，以焙烤、煎炸为主要加工方式的西式食品的安全性倍受质疑研究表明，焙烤煎炸食品中含有大量的丙烯酰胺，与食品有关的各类癌症，30%～40%都与丙烯酰胺有关

　　（东北）[：牛新]123456【进入论坛】【我要发言】【打印】【收藏】【关闭窗口】