老重庆辣椒油的制作

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　　“辣椒油是川菜凉拌菜和小吃的精髓所在一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，才能在做凉拌菜和小吃时事半功倍这里介绍的是老重庆家传秘制辣椒油的制作，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，希望你喜欢”

　　食材明细

　　主料 天香辣椒 200g 朝天辣椒 200g 二金条辣椒 200g

　　辅料 花生 适量 芝麻 适量

　　配料 色拉油 500g 菜油 500g 小磨麻油 200g 老姜 适量 大蒜 适量 大葱 适量 盐 适量 草果 适量 三奈 适量 八角 适量 桂皮 适量 丁香 适量 香叶 适量 花椒 适量 冰糖 适量

　　超辣口味烧工艺数小时耗时普通难度

　　老重庆辣椒油的做法步骤

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　　微辣的天香辣椒

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　　微辣的天香辣椒

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　　中辣的朝天辣椒

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　　中辣的朝天辣椒

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　　特辣的二金条辣椒

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　　特辣的二金条辣椒

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　　用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面

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　　按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中

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　　花生炒熟后，搅成粉末

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　　将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀

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　　老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用

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　　香料洗净准备好

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　　将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油

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　　油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟

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　　关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时

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　　捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌

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　　待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌

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　　最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可

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　　色泽红亮的老重庆辣椒油

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　　辣而不燥的老重庆辣椒油

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　　香味醇厚的老重庆辣椒油

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　　回味绵长的老重庆辣椒油

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　　小窍门

　　1.将油倒入辣椒面时七成热正好，半香半焦，特别香切忌油温过高，不然辣椒面会全部烧糊，就不香了

　　2.三种干辣椒为1:1:1，油：辣椒面约为2：1

　　3.没有条件买到三种干辣椒时，也可以用一般的辣椒面代替，但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味