家乡牛肉的做法家乡牛肉怎么做好吃

家乡牛肉的做法,家乡牛肉怎么做好吃

[主料辅料]

生牛肉(300克)、干黄辣椒(10克)、鲜汤(25克)、玉兰笋(50克)、生姜(10克)、干淀粉(15克)、葱(15克)、料酒(10克)、酱油(20克)、蛋清(1个)、植物油(250克)、味精(1克)、香油(6克)、胡椒粉(1克)、豆豉(1.5克)

(烹制方法)

1.将牛肉切成 3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片玉兰笋也同样切成片生姜切成未干黄辣椒切成小节段葱切成 3 厘米长的段

2.用料酒 5 克、淀粉 5 克、蛋清、盐 1 克将牛肉浆好，腌一会

3.锅中放植物油 250 克，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用

4.炒锅置旺火上，倒入清油 75 克，烧至三成热，把玉兰片、干黄辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤 25 克，随即用水淀粉勾浓芡，把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘

养生美食小贴士：

1.浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩

2.玉兰片可提前用水悼熟，同牛肉一起下锅

(风味特点)

1.牛肉分黄牛肉、水牛肉和牦牛肉三种黄牛肉肉质最佳，肌肉呈棕红色，肌肉纤维较为粗长，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色至深黄色此莱宜选牛的通脊或里脊肉

2.家乡牛肉，味咸鲜带辣，烟汁抱芡，口感软嫩

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