春節經典港臺菜上湯麒麟魚

菜谱 2020年01月19日

在烹制“粤菜”中,均以活鲜、野味为主要原料这其中包括,海鲜、湖鲜、江鲜,还有人工饲养的禽类、各种肉类,及野生的,天上飞的、地上跑的、水里游的,四条腿的、两条腿的、一条腿的,还有没有腿的等等,所使用的原料十分广泛,总之,岭南一带自古就是无有不可烹之材当然了,现在很多原料国家早已禁用,比如,穿山甲、果子狸、蟒、蛇、熊掌、雁、鹿等等,早已在粤菜的酒席菜谱上见不到了!否则,粤菜堪称是中华饮食之荟萃,集山珍海味、希珍异宝之大全在經典粵菜中,很多東西只有老師傅才能打理,年輕人連見都沒見過!現在高檔酒樓突出的也就是以燕鮑翅為主了估计,过不了多久,燕窝、鱼翅也见不到了!

“粤菜”中有无鱼不成席之说今天,就做一道鱼,叫做“上汤麒麟鱼”,其主要做法如下

原料:

活鲈鱼净膛750克、金华火腿40克、冬笋片40克、火腿末15克、香葱粒10克、菜心80克

调料:

上汤100ml、盐2克、鸡粉2克、黄酒20克、胡椒粉少许、大葱25克、姜片20克、葱油适量

春节经典港台菜做法:

1、先把鱼头斩下,在头颈下中间部位竖劈一刀,但不要劈断,使鱼头仍可竖立即可

2、在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾,并去除鱼尾内的大骨,把鱼尾肉左右分开,使鱼尾可竖立即可

3、剔除鱼身大骨

4、把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段

5、腌制鱼肉,先放入少许黄酒

6、撒入盐少许

7、撒白胡椒粉少许

8、再撒鸡粉少许

9、鱼肉里再放入葱姜抓匀,腌制10分钟

10、腌好后把鱼码盘,拼好头尾

11、把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间,每组为火腿冬笋各一片

12、鱼身上放上葱、姜,淋少许葱油,如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了,只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可

13、锅中水烧开,把鱼盘放入锅内的蒸架上

14、盖好锅盖,大火蒸7-10分钟,视鱼的大小而定

15、鱼蒸好后拣出葱姜不要

16、鱼身上摆放好飞过水的菜心

17、另起锅,锅中注入上汤煮开

18、撒入火腿碎,用盐、鸡粉和胡椒粉调好味

19、把上汤淋在鱼身上,撒几粒香葱粒即可上桌享用

此菜特点:颜色美观、淡淡葱香、鱼肉滑嫩、汤汁鲜美

温馨提示:

1、制作此鱼,最好使用活鱼,传统上一般都使用鳜鱼,或石斑鱼,使用鲈鱼、或草鱼、黑鱼都可以

2、如没有鸡汤,可做葱油鱼,鱼蒸好后,上面放些葱丝淋上热葱油即可

3、蒸鱼的火候一定要把握好,切不可蒸老或欠火未熟,这要视鱼的大小而定,一般一斤半的鱼蒸七八分钟就可以,大一些十分钟,供参考

大炒勺的这款粤菜“上汤麒麟鱼”就做好了其制作方法比较简单,供朋友们参考!

滨州治疗男科费用
奥利司他胶囊多久见效
幼儿支原体肺炎的治疗方法
友情链接: 凯里美食网