鸡蛋怎么吃最不健康

鸡蛋怎么吃最不健康

：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还含有12种维生素和多种矿物质，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分除了胆固醇高点之外，蛋类简直是无可挑剔的食物最令人开心的是，蛋类实在非常非常便宜在这个房子衣服鞋子猪肉都价格飞涨的时代，吃一个鸡蛋还是只需要几毛钱而已，鸭蛋也贵不到太多

可是，如果蛋类烹调不当，它的健康好处恐怕就要被坏处所抵消了

几乎家家都吃鸡蛋鸭蛋，究竟是怎么烹调的呢常见家庭烹调方法有这么几种：

A 整煮蛋 B水煮荷包蛋 C油煎荷包蛋 D 炒蛋 E 蒸蛋羹

此外，餐馆里还有不同的做法，比如蛋黄焗南瓜、煎蛋饺、以及蛋皮裹的各种菜肴这些菜都很美味，但是它们的烹调方法是否会引起健康麻烦呢

要回答这个问题，先要说说，鸡蛋烹调中可能发生哪些不利于健康的变化

人们首先想到的往往是“维生素破坏”，比如蛋黄中丰富的维生素B2，维生素B6，维生素A等不过，美国农业部的测定数据表明，对于家庭中常用的几种烹调方法来说，因为加热时间都比较短，这三种维生素的变化并不是非常大

从蛋白质消化吸收率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大

不过，听到这里的时候先别着急高兴因为还有一些人们平常不知道的健康指标呢——胆固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白产物形成，以及脂肪酸比例和脂肪含量这些新的研究指标，给我们指示了烹调营养研究的新关注

胆固醇氧化产物

人们都知道蛋黄富含胆固醇在新鲜蛋当中，这些胆固醇被严密地保护起来，见不到氧气，不会受到氧化所以，测定表明，刚出生几天的鸡蛋中，胆固醇的氧化程度几乎为零不过，随着时间的延长，胆固醇逐渐开始被氧化不过，氧化的比例仍然很低，因为毕竟还有蛋壳和蛋清的保护

烹调受热的时候，鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升，而且煮的时间越长，其中的维生素E损失越大，脂肪和胆固醇氧化越多，我在前面的博文中已经说过台湾的一项研究发现，制作茶叶蛋的时候，在小时的加热卤制时间之内，茶叶蛋的胆固醇氧化产物含量随着加热时间延长而不断升高不过，酱油和茶叶本身并不是氧化的罪魁，相反，它们都能提供抗氧化物质，减少蛋的氧化状况，所以煮茶叶蛋的加工方式有其合理性

相比而言，整煮蛋的保护程度最为严密，和氧气的接触最少；等到鸡蛋被打开之后，脂肪和胆固醇的氧化程度就会明显上升研究发现，如果把鸡蛋做成蛋黄粉，氧化的严重程度就明显上升；或者把鸡蛋做成沙拉酱这种乳化产物，和氧气接触也比较多，氧化也就更加严重测定的确发现，随着储藏时间的延长，蛋黄酱中的胆固醇氧化情况也越来越严重

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