流行特色湘菜干锅豆瓣仔兔

在餐饮行业湘菜餐厅的创新力度是最快的，每年或者说每月都有大量的新湘菜推出，有用新食材的，有用独特烹饪技法的，有老菜创新新菜等等，这些创新菜品有很多都可以在当月成为流行特色菜，慢慢沉淀就会像剁椒鱼头一样，成为一道经典湘菜这道干锅豆瓣仔兔是借用了川菜的调味方法，先用炒熟的豆瓣腌兔肉，香气更浓；再用大量甜椒炒兔肉，咸甜可口兔子初加工：仔兔5只宰杀治净（约1400克/只），冲去血水后斩成小丁，用净布擦干水分，加自制豆瓣500克（提前炒熟）、鸡粉60克、葱、姜各200克抓匀，再倒入生菜籽油1000克冷藏腌制6小时备用

走菜流程：

1、取腌好的兔肉丁500克，擦去表面的豆瓣颗粒，下入七成热油小火炸至表面金黄、略带焦香，捞出沥油备用

2、锅入菜籽油10克烧至五成热，下入花椒5克、小米辣段10克、泡姜粒15克、葱段30克爆香，放入兔丁以及甜椒粒200克，调入辣鲜露5克、盐3克、鸡粉2克翻匀，装入烧热的铜锅即可走菜更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师

技术关键：

1、腌制兔肉时，豆瓣最好提前炒熟，这样香气才能充分散发

2、盖上一层菜籽油，使兔肉与空气隔绝，这时容器相当于一个密闭空间，兔肉在其中既不会风干，也更易入味

实用小妙招：

生粉食盐清理猪肚

清理猪肚时大家一般会加入面粉和白醋，而我们都是加生粉和盐（猪肚1个需要加入生粉250克、盐50克）反复搓揉，处理好的猪肚更加洁净

水晶虾仁透明有招

将剥好的虾仁1千克洗净，加入盐8克、食用碱5克轻轻抓拌，当感觉虾仁有些发粘时放入清水中浸泡1小时，再用清水略微漂洗后按照正常方法上浆，这样做出来的水晶虾仁透明感更强，而且口感格外爽脆

南京新协和医院在线咨询

鞍山好的妇科医院

石嘴山治疗白带异常医院